對張廚來說，看得懂，和輪到自己上手，能不能恰好做到，是兩回事！
尤其是一鍋三份，一鍋兩份，米飯的量變了，進鍋後帶走的熱量也不同！
手上的節奏，就得跟著調整，
差一點，蛋衣就會偏老，再差一點，水汽散不盡，飯又會溼。
陳秋卻始終將那一點分寸，拿得很穩！
張廚吃了口手裡的飯，他原先最在意的，已經不只是味道了，是這幾樣東西，竟能同時做到這麼合適！
米粒散，飯芯軟，蛋衣勻，香味足，
用油沒有多到壓口，調味也沒有重得蓋住米和蛋！
沒有靠某一樣特別突出的東西，把其他地方遮過去！
每一口，都舒服，這才是真正難的地方！
他以前帶廚房，給檔口師傅嘗菜，有時候一句“再收一點”，底下的人要來回試好幾次。
說的是一點，落到鍋裡，可能是多了半鏟汁，也可能只是火上多停了片刻！
越簡單的東西，越容易將這些差別露出來！
眼前這份蛋炒飯，就是這樣！
“張老師，怎麼樣？”
旁邊，有個認出他的客人忍不住問了句。
張廚抬起頭，看向對方：“好。”
他答得很乾脆。
那人笑了：“跟您做的比呢？”
這話一出來，附近幾個人也朝這邊看了過來。
陳秋正收火，聽見，跟著笑了一下。
張廚卻沒有立即拿句玩笑混過去，他認真開口：“我要是說，我做不到他這個程度，你們信不信？”
面前的人一怔，連沈書瑤手裡拿餐盒的動作，都稍停了下，
張廚是什麼水平，大家心裡多少有數，
教做菜的影片拍了那麼多年，真鍋真灶地做出來，誰沒看過？？！
他卻當著這麼多人的面，說自己做不到？
有人下意識問：“您不是客氣吧？”
“不是。”
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