十分鐘後。
五輛叉車滿載著一袋袋沒有特殊標識的編織袋駛入車間，穩穩停在七號機的上料口旁。
陳東走到編織袋前，解開封口，抓起一把。
高粱顆粒極小，呈現出一種詭異的暗紫紅色，質地硬得磕牙。這正是赤血紫骨高粱的特性，單寧含量極高，澱粉結構緻密到了極點。
“倒料。”陳東下令。
工人解開袋口，暗紅色的高粱源源不斷地傾倒入一體機的巨大進料斗。
傳統醬酒工藝，講究“12987”。一年週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
第一次投料，行話叫“下沙”。
普通高粱下沙，需要破碎兩成，保持八成整粒，以此來兼顧發酵速度與耐蒸煮性。
但陳東現在用的是極品紫骨高粱。
“破碎率設為零。”
陳東手指在觸控面板上快速敲擊，“整粒下沙。這玩意兒皮太厚，破了反而影響風味層次。”
引數錄入。機器發出一聲低沉的嗡鳴。
接下來的第一步，潤糧。
這是醬香工藝極其關鍵的一環。水溫和吃水量的把控，直接決定了後期發酵的生死。遵市西水巷的那個老拐，就是栽在了這一步的水溫上。
陳東盯著螢幕，開啟微操模式。
“水溫，96.5度。”
“潤水量，總糧重的百分之五十四。”
“翻拌頻率，每分鐘一百二十轉。”
指令下達。
七號機內部的噴淋系統瞬間啟動，高溫純淨水呈霧狀均勻噴灑在紫骨高粱上。內部的機械臂以一種恆定且柔和的力道，將糧食翻攪，確保每一粒高粱都能充分吸收水分。
陳東沒停，繼續安排張鐵處理曲藥。
“老鐵，把那批冬小麥倒進位制曲模組。”
陳東指了指機器側面的另一個副倉，“不需要自然存放，直接開啟模組的微生態模擬艙。”
張鐵指揮工人倒入琥珀冬小麥。
醬酒的靈魂在於高溫大麴。傳統工藝中，制曲需要踩曲、入倉發酵、翻倉，歷時幾個月，全靠天時地利與空氣中的微生物。
陳東擁有高階醬香釀造術，他不需要等老天爺賞飯吃。
“曲倉溫度拉到63度。”
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