沒有那種單手拎豬的蠻力，也沒有一刀貫穿的霸氣。
但他的刀走得極順。
有著五級熟練度的他，處理任何食材都是輕而易舉。
剔骨刀的尖端貼著肋骨下緣滑進去，順著骨膜的弧度往前推，刀刃經過的地方，肉和骨自動分離，不需要反覆切割，一刀到底。
旁邊一個正在切前排的師傅注意到了李陽的手法，停下來看了幾秒。
“你這刀……怎麼走這麼順？”
李陽頭也沒抬。
“刀快。”
那師傅還想再問，但李陽已經把整塊五花肉從骨架上取了下來。
乾淨利落，骨頭上不掛一絲殘肉。
跟雷烈的結果一模一樣，但過程完全不同。
雷烈靠的是力量和霸氣，一刀劈開，蠻力拆解。
李陽靠的是刀的鋒利度和對骨骼結構的精準理解。
剔骨刀的刃口角度磨到了一個極其刁鑽的數值，剛好能夠切入骨膜與肌肉之間的結締組織層。
這一層組織在解剖學上叫做“深筋膜”，是包裹肌肉和骨骼的結締組織鞘。
普通廚師切肉的時候，刀刃走的是肌肉纖維的方向，需要切斷纖維，所以費力。
但李陽的刀走的是筋膜與骨骼之間的自然間隙，這個間隙是人體解剖結構中天然存在的分層，刀刃只要角度對了，幾乎不需要施加力量，靠刀本身的重量和鋒利度就能滑過去。
這就是為什麼在旁人看來，他切得毫不費力。
不是力氣大，是找到了“縫”。
李陽取完五花肉，又走到羊肉臺前。
他用同樣的方法，剔骨刀沿後腿骨的骨縫走了一圈，輕輕一別，整塊後腿肉就脫離了骨架。
前後不到兩分鐘。
取完羊肉，他又拿了些掌中寶、板筋和茄子，抱著食材回到自己的操作檯。
不遠處的鐘齊涵也在處理食材。
他的方法跟李陽類似，都是精準取材，不做多餘的拆解。
只不過鍾齊涵用的是那把價值六位數的主廚刀，刀身窄長，鍛紋漂亮，切肉的時候刀刃走的是法式料理中的“fileting”技法——沿骨骼弧度做長行程的連續切割，一刀不斷。
這種刀法在法餐後廚裡很常見，但用在燒烤食材處理上，就顯得格外講究。
鍾齊涵取五花肉的時候，甚至把皮和肉分開了。
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