張曉峰把桶裡的黃鱔去除水後倒進一個大盆裡，黃鱔在盆裡扭動，滑不溜湫的。
這時老劉去隔壁院子要了半盆草木灰也回來了。
張曉峰把草木灰倒進盆裡，跟黃鱔拌在一起。草木灰粘在黃鱔身上，黃鱔開始板命了，張曉峰急忙拿蓋子蓋住，等了幾分鐘，沒動靜後。
張曉峰才打開蓋子，用手使勁搓，搓得黃鱔發白了。再用清水沖洗，黃鱔身上的粘液就去得乾乾淨淨的。
“這法子好！”老劉在旁邊看著，眼睛都亮了。
張曉峰把洗乾淨的黃鱔倒進開水鍋裡，蓋上鍋蓋，煮了十來分鐘。
張曉峰揭開鍋蓋，用筷子夾起一條看了看，肉已經發白了，輕輕一掐就爛。
“好了。”把黃鱔撈出來，放在盆裡晾著，熱氣直冒。
張曉峰拿起一條，用竹籤從頭部劃開，順著骨頭一路劃下去，把肉一條一條地撕下來。動作熟練，一氣呵成。
老劉在旁邊看呆了。“你這是要把肉全撕下來？這得多費功夫啊。”
“嗯。”張曉峰手上不停，“來幫忙，有點多。”
老劉也蹲下來幫忙，學著張曉峰的樣子撕肉。
兩人撕了一個多小時，才把十幾斤黃鱔全部撕完。肉絲一盆，骨頭也是一盆。
張曉峰讓每條黃鱔骨頭都裹上一層面粉。
老劉在旁邊看著，忍不住問：“這骨頭還要？”
“要啊。”張曉峰說，“炸脆了，香得很。”
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鍋裡倒上菜油——這年頭油金貴，不能多倒。倒了一斤左右就沒再倒了，油在鍋裡慢慢冒起青煙。
“老劉師傅，你們平時用油，一個月多少？”張曉峰一邊炸一邊問。
“每人每月才一斤。”老劉嘆了口氣，蹲在灶邊看著鍋裡的油，“就這點油，這麼多人，炒菜都捨不得多放。哎……”
張曉峰點點頭，沒說話。
油燒熱了，他把骨頭分批放進鍋裡炸。骨頭在油鍋裡翻滾，滋滋響，很快就變成了金黃色，香味飄出來，滿屋子都是油香肉香。
“好香啊！”老劉吸了吸鼻子，嚥了口口水。
張曉峰把炸好的骨頭撈出來，瀝乾油，放在盤子裡，金燦燦的。
炸了幾批，才把骨頭全部炸完。
鍋裡的油還剩不少，張曉峰又把黃鱔絲分批放進鍋裡過一下油就撈起來備用。
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鍋裡留了底油，張曉峰把幹辣椒剪成小段，放進鍋裡爆香。辣椒在油裡翻滾，很快就變成了深紅色，香味嗆得人直咳嗽，辣味直衝腦門。
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