張曉峰仔細看了看周圍的地形。溪水很淺，剛好沒過腳脖子，水底的鵝卵石被水流沖刷得光滑圓潤。螃蟹都藏在石頭下面和水草叢裡，只要翻動石頭，它們就會竄出來。
張曉峰把獵刀在石頭上蹭了兩下，捲起褲腿，脫了鞋，光著腳踩進溪水裡。溪水冰涼刺骨，從腳趾縫裡淌過，激得他倒吸一口涼氣。
他從溪邊搬來幾塊大石頭，在淺灘下游圍了一圈，壘成一道簡易的石壩。又把上游的水用石頭和泥巴稍微改了一下流向，讓水往旁邊分流。這樣一來，這片淺灘的水就淺了大半，原本沒過腳脖子的水只剩下一兩指深。
“行了，這樣就好捉了。”
張曉峰彎下腰，開始翻石頭。這山螃蟹精得很，一有動靜就縮排石縫深處，有的還揮舞著大鉗子做出防禦姿態。水淺了，它們再精也藏不住。
翻第一塊石頭時，張曉峰還沒反應過來——石頭一掀開，底下黑壓壓一片全在爬動。三四隻山螃蟹同時從不同的方向往外竄，他伸手去抓這隻，那隻趁機溜了；又轉身去追那隻，另一隻又從腳邊竄過去。忙活半天，才捉了兩隻。
“這樣不行。”張曉峰直起腰，擦了擦額頭的汗。他想了想，換了個策略。
再次彎下腰，他先輕輕把石頭掀開一條縫。果然，底下的螃蟹受到驚動，紛紛往外爬。但這次他沒有急著去抓，而是等它們爬到開闊地，才快速出手。大拇指和食指從背後捏住蟹殼的兩側，這個位置螃蟹的大鉗子無論如何也夾不到。捏起來，往籃子裡一扔，接著捉下一隻。
那些螃蟹被捏住時揮舞著兩隻大鉗子在空中亂夾，鉗子張得大大的，卻怎麼也使不上力。被丟進籃子裡後，幾隻螃蟹氣急敗壞地想爬出來，張曉峰急忙找了些樹枝樹葉蓋了上去。
張曉峰越捉越順手。每掀開一塊石頭，底下幾乎都有收穫。有的石頭下面只有一兩隻，有的是三四隻擠在一起，還有的石頭下面居然藏著一窩。母蟹放了——肚子鼓鼓的都是籽，那是明年的螃蟹。
“你們運氣好，碰見我這種有良心的。換個人來，一定把你們一鍋端了。”
捉了大概一個多鐘頭，籃子已裝滿。張曉峰又順手把剛才改造的水路恢復了原樣，把那道石壩也拆了。
回到周福生那邊時，日頭正午了。陳木根從房頂上下來，正坐在溪邊石頭上抽菸歇氣。二狗子和王大柱在收拾工具，何田水和李老三在洗臉上的泥。
“大哥回來了！”周福生看見張曉峰提著的籃子，好奇地湊過來，“你這是搞的啥子？”
張曉峰把籃子放在溪邊的石頭上，掀開上面蓋著的樹枝樹葉。所有人圍過來一看，都愣住了。
“螃蟹？”二狗子眼睛瞪得溜圓，“這傢伙不怎麼好吃。”
“怎麼不好吃了？好吃得很。”張曉峰蹲下來，從桶裡捉出一隻螃蟹。螃蟹舉著兩隻大鉗子在空中亂舞，氣焰囂張得很。“你們看，這是山螃蟹可不是田裡的螃蟹，它長在冷水溪裡，常年不見太陽，肉質特別緊實，比田裡的螃蟹好吃多了。”他頓了頓，又補充道，“不過這玩意兒是寒性的，可不能多吃。”
“可是……”王大柱撓了撓頭，“螃蟹我們都生吃過，也煮著吃過，烤著也吃過，沒感覺多好吃啊！”
“哎！說了你們也不信，看我給你們露一手，包你們覺得好吃。”張曉峰把袖子捲到胳膊肘以上。
他把螃蟹倒進大盆裡，從溪裡舀了幾瓢清水泡著，又往盆裡撒了把鹽，攪了攪。螃蟹在鹽水裡吐著泡泡，水面上很快浮起一層細密的白色泡沫。“先用鹽水泡一陣，讓它把肚子裡那些泥巴和髒東西全吐出來。泡的時候得多換幾次水。”
泡了大概一刻多鐘，張曉峰把螃蟹撈出來，換了清水，又撒了把鹽。這樣反覆泡了三道，直到水面不再起泡沫，螃蟹吐出來的水也清了。再把螃蟹撈出來瀝乾水分，放在筲箕裡。
鐵鍋里加清水，放了幾片野山姜，撒了把鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，再把螃蟹放入鍋裡。
螃蟹在鍋裡掙扎了幾下，很快就沒了動靜。
“不就是直接煮嗎？我們以前也煮過！不好吃！”二狗子說到。
“你就等著吧！還有再說一遍這是山螃蟹，可不是你以前煮的那田裡的螃蟹。”張曉峰揭開鍋蓋看了一眼——螃蟹已變成了紅褐色，“山螃蟹先過一遍水，把腥味去掉。然後再拿來炒或煮湯，就只剩鮮味了。”
水開後煮了不到兩分鐘，張曉峰把螃蟹撈出來瀝乾水分，換了清水，重新放進鐵鍋裡。又放了幾片野山姜，撒了把鹽。蓋上鍋蓋，大火燒開。
螃蟹的鮮味從鍋蓋縫裡飄出來，在空氣裡彌散開來。那是一種極其純粹的鮮香——沒有海蟹的腥味，沒有河蟹的泥味，只有山泉水滋養出來的鮮甜。
“好香啊。”張春蘭吸了吸鼻子。
”。嚐嚐“。前面蘭春張到端，裡碗在放，來出隻一了夾子筷用他。紅深了變已殼蟹螃，看了看蓋鍋開揭峰曉張
”！甜點有還且而！鮮好的真“。了亮子下一睛眼，嚼了嚼裡進放。氣熱著冒，的白雪白雪蟹。蟹隻一下撕手用，氣吹了吹蘭春張
”？呢吃好的做們我比就來做麼什為，麼什放你看沒也我，蟹螃是樣同，哥峰曉！腥不且而！樣一不蟹螃的吃們我跟的真！吃好！嗯“。圓溜得瞪睛眼，下兩了嚼，裡進塞把他。著微微裡氣熱在，的縷一縷一，的白面裡出，了開裂就掰一輕輕殼蟹。蟹下撕子樣的蘭春張著學，隻一了夾也子狗二”？的假的真“
”。勁嚼有來起吃，的垮垮水樣那蟹螃裡田像不，實這。錯不實確“。頭點點，隻一了嚐也木陳
”。了好太藝手的哥大，了吃好太的真，吃也你，蘭春“：頭點重重後然，著品慢慢，裡進放點一了挑子筷用，殼蟹開剝，邊溪在蹲生福周
。了不活就點一髒微稍水，很得高求要質水對蟹螃山這，說鄉老。子輩一了記他讓卻道味那，鹽了加只至甚，鍋大一了燉清，淨淨乾乾得洗再，天半大了養裡水在，來捉蟹螃把是也鄉老那。蟹螃山煮清盆一的到吃裡家鄉老個一在，時步徒西川去年一有是卻，的吃好最但，蟹王帝的口進至甚，蟹子梭山舟、蟹閘大湖澄過吃峰曉張的世前
”。了夠足就煮鹽加，了淨乾洗，淨乾質水要只。吃好越法做的單簡越，西東這蟹螃山“，裡碗在放隻一了夾峰曉張”。藝手麼什算這“
。說地清不糊含，蟹滿子狗二”。的辣麻個那做們我給再你，次下等“
”。的辣麻做能只也以所，好的邊這生福沒的真麼什為道知不蟹螃的邊那我過不。的辣麻個做們你給就我候時的工做家我來你天幾過，行“
。堆大一了堆殼蟹，隻一又隻一了吃蟹螃。坦舒渾人得吹，香鮮的蟹螃和意涼的水溪著裹，來過吹風山。笑說聲大，酒苕紅的打社公在次上生福周著喝，蟹螃山著吃，太的後午著曬，上頭石邊溪在坐圍人群一
。起一在坐肩並蘭春張和生福周著看，酒苕紅杯一著端裡手，上頭石大塊一在坐峰曉張
。的生生白面裡出，了開裂就殼，掰一輕輕側兩殼蟹住按指拇——練越來越作的蟹螃剝人兩。子筷一夾給也時不時，著笑地憨憨生福周，裡碗他在放來下撕條條一蟹把，蟹螃剝生福周幫正蘭春張
。了人個兩雪青和他有只再不裡山這，後以此從。家人戶一了多又，深山大這
”。心放不我，家在人個一雪青。了去回先我，生福“。屑草的上屁拍了拍，來起站他
。手揮了揮峰曉張朝，來起站也蘭春張。他送來起站生福周”！走慢慢你那，哥大，得要“
。了人住能就子屋間兩這，天兩過再，半大了糊也牆泥編竹，了好苫部全已頂屋草茅。澤的黃金著泛下在屋木的生福周——眼一了看頭回他，路半到走。走回往路山沿，墨墨上，刀獵和弩竹上帶峰曉張
”。了走，墨墨“
