那香氣既有檸檬的清新，又有姜的辛辣，還帶著一絲淡淡的花香，混著菜籽油的醇厚，層層疊疊地瀰漫開來。
墨墨和黑虎在灶屋門口探進半個腦袋，鼻子使勁抽動。陸青雪深吸了一口氣：“好香！”
張曉峰用長竹筷輕輕翻動鍋裡的木姜子。
油從猛烈的翻滾漸漸變得平緩，木姜子在油裡浮浮沉沉，表皮從綠色慢慢變成黃綠色，又從黃綠色變成深綠色。油脂慢慢滲透進每一顆果子的紋理，把裡面的香氣一點一點逼出來。
全程最小火，油麵上冒著細密的小泡，木姜子在油裡慢慢翻滾，張曉峰一直用竹筷輕輕攪動，讓每一顆果子都均勻受熱。
過了大概十來分鐘，木姜子表皮開始發皺，顏色變成深褐色，鍋裡的香氣達到了頂峰。
張曉峰用筷子夾了一顆出來，用手指捏了捏——果子已經軟了，表皮皺巴巴的，但還沒有發黑。“好了。”
張曉峰撤去灶膛裡所有的火。鍋裡的油還在冒著細密的小泡，木姜子在油裡浮浮沉沉，慢慢沉澱到鍋底。
“等它自己涼透。不能趁熱裝，熱著裝罈子，水汽封在裡面，油容易壞。”
趁著油涼透的空當，張曉峰把曬在壩子上的花椒翻了個面。
等吃完飯，鍋裡的油已經完全涼透了。
張曉峰找了個乾淨的大盆，碗口蒙上兩層紗布，把鍋裡的油連渣帶料一起倒進紗布裡。
金黃色的油從紗布裡慢慢滲透出來，滴進碗裡，香氣濃郁。木姜子的精華全被封在了這金黃色的油脂裡。
濾完油，張曉峰把紗布裡的木姜子渣倒掉。又把濾好的木姜子油小心地倒進那個三十斤裝的陶壇裡，還有剩的又拿來一個十斤的罈子也滿了，還多了一大碗油，四十斤油還漲了一碗。
“這就是木姜子油？”陸青雪湊過來看了看，“好香啊。”
“涼拌菜、蘸水、吃麵，滴幾滴味道巴適得很。做魚的時候放一點，鮮味能提升一個檔次。但這東西不能多放，放多了搶味。”
封好壇口，把罈子搬到灶屋牆角陰涼處放好。
張曉峰又回到了灶臺前，開始做花椒油。
花椒油的工序跟木姜子油差不多，但油溫要更低——花椒的麻味不耐高溫，油溫高了麻味就跑了。
鐵鍋重新架到灶上，燒乾水分，倒入最後十斤菜油。
陸青雪這次不用張曉峰提醒，只往灶膛裡塞了幾根細柴，維持最小火。
油溫慢慢升高，這次張曉峰沒有等油溫升到七成熱，大概六成熱——油麵剛開始冒波紋的時候，就把鍋端了下來。晾了幾分鐘，等油溫降到溫熱，才把花椒分次倒進油裡。
花椒一進油鍋，一股濃烈的麻香味炸開。這麻味跟木姜子的香味不同——木姜子是清新中帶著辛辣，花椒是純粹的麻，麻得人舌頭髮顫，卻又讓人慾罷不能。
張曉峰把鍋重新架回灶上，用長竹筷輕輕翻動。
全程最小火，油麵上冒著細密的小泡，花椒在油裡慢慢翻滾，顏色從鮮紅變成暗紅。這花椒是鮮椒，不耐高溫，久炸會發苦、失清香。
燜了大概三四分鐘，張曉峰立刻把鍋端下來撤去灶膛裡的火。鍋放在灶臺上靜置冷卻。
等油完全涼透，張曉峰用同樣的方法過濾——碗口蒙兩層紗布，連油帶渣倒進去。金黃色的花椒油從紗布裡滲透出來，滴進碗裡，麻香味直衝腦門。
陸青雪被麻得直皺眉頭，往後退了兩步。
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