“辣椒多是為了炒出香氣。”林母頭也不抬地說，“你別到時候實誠地把它們當主菜夾著吃。”
“我可沒那麼實在。”
大號熟鐵鍋中倒入適量壓榨花生油。
油溫逐漸升高，雞丁被果斷分成三批下鍋。第一批剛落入滾油，表面裹著的薄漿立刻激起一片熱烈的“滋啦”聲，瞬間定形。粉白的雞肉在高溫下逐漸轉成誘人的淺金。
林母用漏勺輕輕推散，等邊角剛剛冒出一點微焦的顏色，便眼疾手快地將其撈出。
三批初炸完成，雞丁內部的豐沛肉汁已經被完美鎖住，但外層仍稍微偏軟。鍋內油溫被果斷提高一檔，全部雞丁分兩次重新回鍋復炸。
第二次接觸高溫熱油時，四周爆起的油泡變得更加細密。雞塊表面在滾油的淬鍊下迅速轉變成均勻的金黃色。漏勺在鍋中翻動時，雞丁相互碰撞，已經能發出輕脆的“沙沙”硬響。
林母見好就收，絕不為了追求顏色而把雞肉炸幹，利落地把雞丁撈出平鋪到瀝油架上。
鍋裡大部分的熱油被倒出，只留薄薄一層底油。花椒粒先下鍋，細小的顆粒在熱油裡迅速滾動，一股直衝鼻腔的麻香很快便在廚房裡漫開。
姜蒜片與幹辣椒段隨後入鍋，鋪滿鍋底。深紅色的椒段受熱後顏色變得更加深邃，邊緣微微打起捲來，一股嗆人卻又格外勾人食慾的辛辣味瞬間炸開。
灶臺上方的淨味系統立刻提高風量，但那股濃郁的辣香仍不可阻擋地留在了廚房裡。林父忍了幾秒，還是被鍋裡猛烈升騰的花椒氣嗆得連咳了兩聲，默默轉身把水杯端得更遠了一點。
瀝乾油的雞丁被重新倒入鍋中。
林母握著木鏟，從鍋底向上大力而連續地快速翻動，讓爆香的幹辣椒與花椒的辛辣均勻地混入每一塊雞肉。
少量的生抽順著滾燙的鍋沿“呲啦”一聲落下，最後撒入一把白芝麻與翠綠的蔥段。
紅亮的椒油和細碎的調料乾爽地掛在金黃的雞丁表面，鍋底只留下一層淺淺的亮油，不見多餘湯汁。
一大盤鑊氣十足的辣子雞丁端上桌時，金黃酥脆的雞塊誘人地藏在深紅的辣椒段之間，白芝麻落在表面，蔥段仍保留著清新的翠色。旁邊是剛燜好的熱騰騰的米飯和一碗清淡解膩的冬瓜湯。
陸成先夾起一塊雞丁。復炸後的外層在齒間裂開一層薄脆，裡面仍鎖著汁水，薑汁和料酒已經壓去禽肉微腥。
花椒的麻感從舌尖鋪開，幹辣椒的焦香隨後跟上，仍能嚐到雞肉本身的醇厚。他接著夾起第二塊，藏在下面的一段幹辣椒也被一同送入口中。
嚼了兩秒，他便端起冬瓜湯喝下一大口，額角很快浮出細密薄汗。
林母立刻看見了：“剛才還叫你叔別把辣椒當主菜。”
“它夾在雞丁下面，沒留神看見。”
林父忍著笑，把辣椒全往盤子一邊撥：“我就說這東西最容易誤傷。”
“你剛才還說自己沒那麼實在。”
“所以我現在提前把它們全分開。”
桌邊氣氛輕鬆。主控屏上的雨滴標誌仍是刺目的紅色，無人機那緊張的測試畫面已經縮排角落。林母說完那句話便夾走一塊雞丁，林父也低頭專心去挑盤裡的蔥段。
剛才圍著倒計時屏住的那一口緊張的空氣，到飯桌上總算被這股辣子雞的麻辣鮮香衝散了。
林母刻意多做了一點雞丁，剩餘部分連同香氣撲鼻的幹辣椒一起裝進密封餐盒，收入靜止倉庫，留到晚飯時再取。
飯後，炸過雞丁的油經過細網過濾，顏色與氣味均屬正常，被單獨裝入油壺留作短期烹飪。接觸生雞肉的刀具、不鏽鋼盆和案板全部完成嚴苛的高溫除菌清洗。
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