這條鰵魚三十二斤，處理之後，估計也就剩下二十六七斤的樣子，若做成烤魚，還想賣到它本來應該賣得的價格，那一份一兩重的烤魚，賣一塊二還不行，得賣一塊五。
思來想去，許墨暫時就沒有處理這條大鰵魚。
如果現在就處理掉，一來拉到鎮上之後就不怎麼新鮮了。二來，大家就看不到這麼一條大鰵魚，他烤的魚肉，很可能無法被顧客認可，一塊五一份，還是隻有一兩重，幾乎不可能有人購買。
要做烤魚的話，就找一些個體比較大，肉又少，在市場上價格一般，顧客買一份只需要花幾毛錢的那種，才更好賣。
許墨心道，大鰵魚做成烤魚來賣這件事情，大概是辦不成了。
“先拉到鎮上去，如果實在做不成烤魚，我就送到國營飯店，反正今天也該往國營飯店送海沙蟲了，問問國營飯店對這大鰵魚有沒有需要！”
許墨現在送海沙蟲，是每五天送一次，一次送七十五斤，這全都是按照之前和國營飯店之間的合同約定辦的。
今天恰好就是上次送完海沙蟲的第六天，又該去送了。
這段時間，自從柳若妍加入了美食館，許墨和她兩人就約定好，送海沙蟲這事兒，她以後就不用幹了，許墨每次去美食館的時候，自己去做。
許墨最開始讓柳若妍送海沙蟲，初衷是幫助她獲取一些經濟收入，他也找個送海沙蟲的“工人”，能不那麼辛苦。
但現在，柳若妍嫁給許濤，他們家的條件好了，不再需要那每天一塊錢的收入補貼。他們之間的那份合作協議，也就在協商之下失效了。
翻車魚處理起來有點麻煩，需要巧妙的刀法，將黑皮和白皮分開，也得判斷好魚皮和魚肉之間的界限。
翻車魚的魚皮很厚，通常都有六七公分，要將魚皮和魚肉分開，還要去除外面的黑皮，留裡面的白皮做魚皮凍，這是個非常考驗技術的活計。
好在許墨前世就見過處理翻車魚，做魚皮凍的全部過程，還曾經因為好奇自己操作全程，做了幾批魚皮凍。這次恰好就能派上用場。
他將刀磨得鋒利，來到翻車魚前，嘴裡面嘀咕道：“也不知道我處理翻車魚的刀工如何了，還能不能像前世那樣利索。”
前世今生，也是得有好幾十年沒有處理過翻車魚了，即便許墨已經有了經驗，但那麼長時間過去，他也沒有把握一定能上來就處理好翻車魚。
果然，許墨在將黑皮和白皮分離開的時候，就遭遇了困難，外面幾毫米厚的黑皮，總是割不到位，得多次反覆的割，才將黑皮和白皮分開一部分。
許墨擦了擦額頭上的汗珠，隨著不斷分離黑皮和白皮，他手上的動作越來越熟練，割的也更加精準到位，不一會兒，一張黑黑的魚皮就被剝離了下來。裡面是冷白的魚皮。
“呵呵，接下來是分離肉和白皮！”
白皮是膠質層，富含膠原蛋白，和又柴又腥的魚肉很不一樣，許墨先一刀插進翻車魚的皮肉裡面，割開一個大口子，探出白皮到魚肉之間的深度。
然後就順著白皮底部裂開的口子，刀刃利索地往下割去。
隨著刀刃熟練地遊走，白皮和肉以肉眼可見的速度被分離開，僅僅用了十幾分鍾時間，許墨就將翻車魚完成了皮肉分離。
接下來，他又取了魚鰭，放在太陽下暴曬，等曬乾之後，就可以作為滋補材料熬湯。
隨後，許墨的注意力全都集中到了做魚皮凍方面。
“呵呵，這一百來斤魚皮，能做出很多魚皮凍呢！今天我就在家裡將這事兒做一做。”
此時，許墨想到了他得去美食館做海膽刺身，心裡面就有點著急：“清月見我沒過去，不知道會不會著急呢。她也會做海膽刺身，而且，目前做的海膽刺身跟我做出來的味道區別不大。我不在的時候，她也可以動手頂一下。”
翻車魚都已經處理到這步，如果不繼續弄的話，估計就得壞掉，許墨不得不留在家裡，將魚皮凍做好算為止。
要用翻車魚做好魚皮凍，首先是要清洗乾淨，用鹽加上面粉，反覆搓洗，直到沒有滑手的感覺為止。
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