“好了，搞定，去睡覺！”
許墨伸了個懶腰，返回東里間去睡。
這時，李清月恰好醒了，揉著惺忪的睡眼：“墨，今天回來的早些？”
“嗯，今天剛剛出海，就遇到了大群小鯷魚，用濾網捉滿了船艙魚池，就回來了。”
“你再睡會兒呀！”許墨愛撫地幫李清月理了理頭髮。
李清月打了一個哈欠，清除一大早的困頓：“不睡了，已經睡飽了，該起床了，去美食館呢。”
“你睡吧。”
“睡飽了還打哈欠？”許墨調笑了一句，盯著李清月，越發覺得自家媳婦可愛。
“打哈欠也是睡飽了，剛起床打的哈欠。”
李清月快步走出裡間，跟往常一樣，來到院子裡洗漱。
她並沒有發現西南角的魚池，也不知道里面有黑乎乎烏央烏央的無數鯷魚。
許墨熄了燈，躺下秒睡。
他每次睡覺，護目鏡都會開啟睡眠功能，幫助他入睡，在護目鏡的幫助下，他的睡眠質量很高。每次不但能按照自己的活計的緊張程度在合適的時間甦醒，而且睡得精神十足。
天剛剛大亮的時候，許墨就從睡夢中醒來了。
他在睡夢中將製作鯷魚乾的過程回憶了一遍，此時醒來，那些方法，清晰地存在他腦海裡。
做鯷魚乾，總共有三種方式，一種是地中海式的快速醋醃，一種是鹽漬熟成，還有一種是中式鹽醃乾製。
先說地中海式的快速醋醃，首先，取新鮮鯷魚去頭、內臟、脊骨，用冷水清洗；再用冰水浸泡 30 分鐘去血去腥；取紙吸乾魚身上的水分。
然後，按水和醋三比一的比例調配醃汁，在醃汁裡面加入百分之二到三的鹽，醃製六到八個小時。
醃製足時間之後，從汁液中撈出，調配蒜蓉、辣椒碎、用熱油淋一遍，等油涼一些之後，再淋一遍用糖調和後的蜂蜜，放在陰涼之處，或者冰箱裡面冷藏兩個小時入味，就能直接食用了。
再說鹽漬熟成法，處理鯷魚，去除內臟，不水洗，只用小抹布擦乾鯷魚身上的血汙。處理完鯷魚之後，就在瓷缸或者木桶底部鋪上一層粗鹽，在鋪鹽的上面放滿小鯷魚。
隨後，就一層魚，一層鹽地進行醃製，到最頂層，要鋪一層厚厚的鹽，還要在上面壓上重物。做完這些之後，就可以將醃製器皿連同裡面的鯷魚，放在陰涼避光處醃製。
這種醃製，一週出水，收緊魚肉；三週鹹香柔和，半熟成；六週魚骨酥軟，風味醇厚。
這種醃製法，在完成醃製之後，去掉鹽，搭配佐料，即可食用。
最後一種醃鹽乾製，處理鯷魚，去除內臟，清理乾淨，用粗鹽揉搓魚身，醃製兩小時入味，然後層層入鍋，文火炊至半熟。最後一步，取出之後，攤在乾淨的能通風的地方12個小時以上，將魚肉風乾，讓肉緊實。
這是許墨所知道的三種醃鯷魚的方法，這三種方法，就醃製週期來講，第一種只需要六到八小時就可以完成整個醃製的過程。第二種方法則是需要一個多月。第三種方法，至少需要二十四小時。
後面兩種方法醃製週期比較長，顯然不適合短期迅速醃製售賣，許墨捕捉了這麼多鯷魚，需要能在短時間內快速醃製成成品的方法。並且，第一種方法醃製出來的鯷魚，加入辣椒、蜂蜜和糖，吃起來甘甜、香辣，風味很是獨特。
第一種方法，是許墨早就想好了要選用的。
前世，醃製香辣小鯷魚被做成了一項帝國商業，醃製好的小鯷魚乾，被真空包裝，銷售到世界各地，每年的銷售量巨大。
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