雞爪處理好了。
蘇念開始製作酸辣無骨雞爪。
古人吃食雞爪，向來只知整隻滷煮、紅燒，帶骨啃咬，油膩塞牙、吃相狼狽，市井酒樓皆嫌去骨麻煩、耗工費力，從無一家願意費心細作。
故而千百年來，雞爪皆是粗食，難登精緻檯面。
而蘇念，要做這當世獨一份的酸辣無骨雞爪。
煮好的雞爪迅速投入提前備好的深井涼水過涼，冷熱一激，雞皮緊緻脆彈，皮肉與骨骼自然鬆動，為後續去骨打下絕佳基礎。
待雞爪涼透，便是最考驗耐心的去骨工序。
蘇念指尖靈巧嫻熟，順著雞爪關節紋路，先捏松指尖脆骨，再輕輕推擠掌心主骨，藉著鬆動的縫隙，一點點將主骨、細爪骨完整剝離。
整套手法輕柔細緻，不破皮、不碎肉，完整保留雞爪飽滿形狀，最後只留一團軟糯脆彈的純肉，乾乾淨淨、不見半分骨頭。
去骨之後，便是秘製酸辣調味。
蘇念取古法陳醋、少許冰糖、細鹽、生抽醬油，再切新鮮小米辣、薑絲、蒜片，撒上一把提香的白芝麻，最後滴入少許珍稀的黎檬汁水替代酸澀粗醋，中和膩味、提亮清香。
所有調料拌勻調成酸甜微辣、鮮爽醇厚的料汁，盡數淋在無骨雞爪上，反覆翻拌，讓每一塊雞爪都均勻裹滿料汁。
最後封上瓷盆，靜置入味醃製半個時辰，讓酸辣鮮香層層滲入肌理。
“要試試嗎？”蘇念自己吃了一個後，問李佳佳。
李佳佳眨了眨眼睛。
面前醃製好的酸辣無骨雞爪，色澤清亮紅潤，酸辣香氣撲鼻而來。
她嚥了咽口水。點點頭。
蘇念笑著給她遞了一個。
李佳佳吃相很好。她把一隻雞爪放進嘴裡。
幾秒後，眼睛一亮！
入口脆彈爽口、筋道不膩，酸得開胃不刺喉，辣得溫潤不燥烈，裹著淡淡的黎檬清香，解膩又解饞。
一口下去無需啃咬、無需吐骨，滿口都是鮮嫩肉質。
盛昭昭跟于敏站在旁邊，聞著空氣裡的酸辣味，迫不及待的李佳佳，“如何？”
---
脫骨之後的雞爪不想前頭那麼可怕了。
如今看著一個個肥嘟嘟的冒著香味。
盛昭昭跟于敏嚥了咽口水，又咽了咽口水。
眼巴巴的看著李佳佳。
！指拇大起豎念蘇跟的勁個一，亮級超睛眼，爪的厚隻一著塞裡佳佳李
。著想裡心
！呢天
！食仙神麼什是這
？麼什是都的吃前之
？麼的吃人是都那
！道知才今如，西東的吃好最上界世個這是蛋甜的煮己自給婆婆，夜婚新得覺前之，了蛋完，憾分十裡心邊一
！是不本
！的吃人是不都本，的吃夜婚新，比對爪骨無的唸蘇跟
！爪的彈 q 裡著嚼咀的住不制控又邊一，歉道婆婆跟斷不，惡罪分十得覺裡心佳佳李
！味
！啦味太是在實
