蘇念點點頭，“殺魚的需要八個人，你來做主導，日後我直接跟你對接，人你去選，選能幹活的，每日你們殺魚多少量，我會找人記賬，多了少了不會扣工錢，但是如果活做的不好，那我會換人。
工錢一天一結，我這裡工錢高，可也不是一錘子買賣，我這人喜歡把話說在前頭，不喜歡日後掰扯，高嬸子覺得可以麼？”
高小鳳點頭，“是改這樣，沒毛病，我家裡之前做生意也這樣。沒有主家花了錢，白白養著下頭不幹活人的道理。”
還有一點高小鳳沒說，一般結都不會當日給，都是一個月一給。
高小鳳沒說，是覺得，蘇念也不一定會真的當天給。
反正活先幹。
一群人堵在家門口，問蘇念還要不要人，蘇念笑著說：“要！不過今天有一個算一個，我請大家吃個新鮮的吃食。等大家吃完了，我在找做工的人。”
盛家大房門口烏央烏央的圍了好多人。
族老杵著柺杖走的不利索也要去看熱鬧。
盛年不解問了個路人，“幹嘛呢？”
“你還不知道？蘇念又在招工了！”
“這村長真是沒選錯，蘇念有點好事就想著咱村裡人。”
“聽說還要請大家吃一種美食呢，趕緊走！蘇老闆做的吃的，那是天下一絕！走了怕沒了！”
一群人擠在一起，門外的有的拿著梯子趴在牆頭看，有的踩著凳子踮起腳尖。
所有人都目不轉睛的看著院子裡繫上圍裙的蘇念。
從前胖乎乎的蘇念，如今甚至稱得上纖細了，她眼睛很大，笑起來的時候眼睛彎彎的，身上沉澱著一股子的穩，叫人看了心裡踏實。
“接下來，我要做的東西，叫魚丸。”
“大家別眨眼，看清楚了！”
做魚丸最講究新鮮，必須用剛出水的活魚，肉質才夠細嫩彈牙。
蘇念專門養的就是刺少肉厚的鮮活草魚和鯉魚，處理起來省心，口感也是最上乘。
第一步便是精細處理魚肉。她拿起剛剛高小鳳殺好的魚。
順著魚骨緩緩下刀，穩穩片下兩邊完整的魚肉，剔除所有大魚骨，只留下乾乾淨淨、雪白細膩的純魚肉，不帶一絲筋膜雜質。
處理好的淨魚肉切成均勻的小塊，反覆清洗幾遍，瀝乾所有水分，杜絕多餘生水，避免魚肉發腥、口感鬆散。
接下來是最費力氣的捶肉環節。
這個時代沒有機器攪碎，全靠手工捶打。
蘇念將魚肉整塊放進乾淨的大石臼中，手持木槌反覆用力捶搗。
力道要穩、要勻，不能急不能躁，一遍遍地捶、碾、搗，將緊實的魚肉徹底打散、捶爛。
足足捶了大半個時辰，原本塊狀的魚肉，被捶成了細膩綿密、軟糯黏手的純白魚糜，肌理徹底打散，摸上去細膩無顆粒，黏韌十足，這才算是達到了做魚丸的最佳狀態。
。勁上味調始開便，糜魚好捶
。廚後了去，調面的家大著當沒念蘇，要重為最味調這
。上味調這在鍵關的丸魚這，道知就家大
。甜鮮的本魚留保度程大最，料重餘多添不，鮮提腥去水姜蔥許、鹽細量適加中糜魚往裡房廚在念蘇
。糜魚打摔、拌攪速快停不向方個一著順後隨
。散不煮久、彈Q實會才丸魚的來出做，勁上膠起糜魚讓能才打摔拌攪覆反，鍵關是最步一這
。足十勁韌，水不落滴、散鬆不起提，團抱，順越來越、韌黏越來越糜魚，來下打摔遍遍一
。型丸是便，後勁上底徹糜魚
。訣秘的滿飽潤圓丸魚是型定水溫，泡冒不、騰沸不，熱溫至燒溫水將火小開，水清倒鍋，鍋大口一起燒裡子院在人早念蘇
。滿飽潤圓、勻均小大顆顆，出潤圓口虎從便泥魚的膩細白雪團一，力用輕輕腕手，攏收微微指五，糜魚滿抓手左
。中水溫落穩穩便丸魚的白、滾滾圓顆一，刮一輕輕水沾，勺小淨乾持手右
。人喜外格著看，玉如白瑩、潤圓顆顆一，爛散不、底沉不，裡水溫在浮靜靜，水連接丸魚的白雪……顆三、顆兩、顆一
。水燒溫升慢慢火大轉再，後型定完部全
。彈實來起，脹發微微，白雪滿飽通，面水上浮慢慢顆顆一丸魚的鍋，燙滾漸漸溫水著隨
。胃脾人勾得鮮，氣腥無毫、粹純甜清，子院個整滿鋪間瞬氣香魚鮮的濃濃，底徹、起浮部全丸魚有所待
。兒味鮮頂絕的了不比本食吃常尋井市是，不而彈、爛不而，甜鮮滿去下咬口一，多爽、膩細鮮口，彈回實下一，彈Q潤圓、亮白雪，丸魚工手的好煮
