“新鮮的肉放不了多久，你可以做成臘肉、肉乾或者罈子肉，就是上次給你爹孃拿的那種，裡面就是醃製後炸的罈子肉，只要不碰生水，可以存放很久。”
聽了他們的建議，葉暮商也來了精神，“二叔公、二叔婆，你們可以告訴我做法嗎？”
“如果你是三月就要出發，我覺得你現在就可以把豬拉回去殺了做罈子肉了。”李平覺得也就一兩個月，差不多也能做了。
“罈子肉的做法很簡單，用細鹽和花椒炒香，然後用這些炒過的鹽來醃製豬肉，豬肉切成巴掌大小來醃，三十斤肉一斤鹽的比例就行，醃製三到五天後將豬肉取出用熱水洗乾淨，控幹水後就可以炸。”
“炸制金黃就可以撈出放入乾淨無水的罈子裡，放滿之後把炸豬肉的油都倒進罈子裡和肉一起，不過這個要等油溫降下來再倒進去，這是防止高溫熱油炸裂罈子。”
“油將將蓋過豬肉就行，然後等裡面自然冷卻下來就可以封口儲存。”
葉暮商認真的聽著李平給他講的方法，然後還讓小廝給他找來紙張，用著木炭記錄著，他是怕忘了，寫下來更好。
說完了罈子肉的做法，李平等他記錄完了才說道：“臘肉的做法也差不多這樣醃製。”
“不過就現在的天氣來看，你可能要做成煙燻的才耐放一點，天氣不好也沒辦法曬，只能選擇煙燻。”
“一樣的配方，三十斤肉配一斤鹽，用花椒炒香再醃製，肉切成四指厚的長條，不用洗，直接用高度酒抹一遍，然後再用炒好的鹽把肉抹勻，抹好鹽的肉放在盆裡醃製五到七天，中間可以翻動幾次。”
“醃製好的肉用很熱水洗乾淨表面的多餘的鹽分，然後掛起來等表面的水分風乾，風乾的肉才能進行熏製 。”
“可以用側柏枝、果皮、穀殼、木糠、柴火熏製，一般燻十五天到一個月，具體看熏製後的效果。”
“方法大概就是這樣。”
把方法都說完，李平拿起薑桂枝遞過來的茶盞喝了一口。
葉暮商這會也把該記的都記下了。
“謝謝二叔公，我過個十天半個月再過來抓豬 。”
聽他這麼說，李平說道：“你叔嬸他們應該過了元宵就出去忙生計了，到時候我們會把豬殺了讓他們帶肉出去，你的豬是自己拉回去殺？還是在這裡一起宰殺了拿肉回去？”
葉暮商沉吟一會才說道：“要不把豬留著一起殺吧，到時候我再過來。”
正月十五後也差不多了，在村裡殺可比帶回縣城殺方便。
“行，那就一起殺，我已經約了屠戶十六那天來。”
昨天薑桂枝就去約了屠夫正月十六清晨殺豬，這樣孩子們出發前就能弄好給他們帶去。
說好了事情，葉暮商從懷裡拿出一張五十兩的銀票，“這是一點心意。”
“你這是做什麼？這豬也不值這麼多錢，拿回去。”李平沒有接，一頭豬不過幾兩銀子，這五十兩他可不好意思收。
“這不是買豬的錢，是我孝敬你們的，這是過年的紅包。”看他們都不收，葉暮商只能換另外一種說法。
可李平和薑桂枝還是不收。
“孩子，你要是看得起二叔公就把錢收回去，往後你們好好過日子就行，豬就當是二叔公送你們的新婚禮物了，叔公不收錢。”
“這怎麼能行？就算這個錢你們不收，那豬肉的錢你們一定得收。”葉暮商和李書蘭都不贊成，他們怎麼好意思拿完整頭豬卻不給錢。
這也是花時間和精力餵養的。
。接有沒是還平李可，來出銀碎兩八七出掏裡子袋錢從又著說
”。吃己自著留我，了們你給不就豬頭這那，錢給要非是要們你，了說都我“
...豬頭那要想的真是他可，宜便的家人老佔想不他，難為是很商暮葉讓這
”！公叔二謝謝，吧行“
。來過禮他其送者或，補他給方地他其從再面後，應答先著想商暮葉
