果然，木盆挪到陰涼處不過五六分鐘，眾人屏息湊過去一看——
原本像黑石頭一樣沉在盆底裝死的青石螺和大田螺，紛紛頂開黑色的角質蓋，探出了肥厚的肉足；緊接著，受到水中游離鐵離子的刺激，滿盆螺螄開始一縮一吐，吐出一縷縷黑褐色的泥絮！
“臥槽！真吐了！一滴香油沒放，光靠一把破柴刀就管用？！”
夏子昂蹲在木盆邊，嘖嘖稱奇。
一直靜養到傍晚五點半，夕陽西斜，換過三次山泉水的木盆底部再也看不到半點泥沙，水清得能見底。
這時，賀滋味才站起身，挽起袖子走到井邊：
“陸小子，過來！吐乾淨了肚子裡的泥，接下來這兩步，才是決定螺螄有沒有土腥味的核心功夫——搓殼去苔，看菜下鉗！”
賀滋味將兩盆螺螄的水瀝乾，抓起兩大把粗粒井鹽，直接幹撒進青石螺和大田螺盆裡：
“上手！用掃把頭或者雙手順著一個方向使勁翻搓！野生螺螄殼表面和縫隙裡，長著一層肉眼看不見的滑膩水苔和粘液，那才是土腥味最大的老窩！光用水衝是衝不掉的，必須用粗鹽顆粒把它硬生生磨下來！”
陸遠立刻蹲下身，學著賀滋味的發力手法，雙掌探入盆中，帶著一股柔中帶剛的巧勁翻滾揉搓。
“沙沙沙——”
粗鹽與堅硬的螺殼劇烈摩擦，原本摸上去滑溜溜的螺殼表面，很快被搓出一層灰綠色的渾濁粘液。
等到用井水反覆淘洗四五遍之後，每一顆螺螄都露出了青黑乾淨的本來面目，手指摸上去發出清爽的澀感！
然而，等洗乾淨了螺螄，準備拿鉗子剪螺尾時，冷秋棠和賀滋味這對師姐弟瞬間又掐了起來！
“拿鋼絲鉗來，把螺螄屁股尖尖剪掉兩圈，一會兒下鍋猛火爆炒，嗦起來才通氣入味！”冷秋棠伸手就要拿鉗子。
“慢著！小青石螺你剪了去爆炒我不管，這盆銅錢大的三年老田螺，誰也不準動鉗子！”
賀滋味一把護住裝大田螺的木盆，吹著鬍子瞪眼道。
“這麼肥美的深水老田螺，直接帶殼炒簡直是暴殄天物！這就得做【煎封高湯田螺釀】！要是把田螺屁股剪破了，待會兒把肉餡釀進去一燜，鮮汁全從屁股洞漏光了，客人吃的時候也吸不出高湯來！大田螺必須保持螺殼完整！”
“你那菜磨磨唧唧，吃個螺螄還得把肉挑出來再塞回去，哪有直接猛火泡椒紫蘇爆炒、拿嘴嗦來得痛快？！”冷秋棠柳眉倒豎。
“你那猛火爆炒火氣太燥，大田螺肉厚，直接炒根本不入味，嚼起來像膠皮！”賀滋味寸步不讓。
眼看兩個加起來快一百四十歲的老泰斗又要吵翻天，陸遠趕緊端起兩碗涼茶遞過去，笑呵呵地打圓場：
“別吵別吵！咱們今天不是正好摸了兩盆不同品種的螺螄嗎？小青石螺殼薄肉嫩，歸冷大娘剪尾，做【啤酒紫蘇爆青螺】； 大田螺殼大肉厚，就不剪尾，歸賀大爺做【煎封高湯田螺釀】！我給您二位剪螺、剁肉、打下手，今天咱們來個‘一螺兩吃’，猛火爆炒對陣慢工釀煨，讓夏叔和大家夥兒當裁判，怎麼樣？”
冷秋棠和賀滋味同時哼了一聲，端起茶碗喝了一口：“算你小子會說話！那就讓你開開眼，省得你以為全天下就你會做菜！”
陸遠心裡樂開了花。
他先拿起鋼絲鉗幫冷秋棠處理那盆小青石螺。雖然是第一次剪螺螄，但陸遠有【神級剔骨專精】賦予的恐怖手部穩定度與結構感！
只見鋼絲鉗在他手裡快得幾乎拉出了殘影，左手抓螺、右手落鉗，“咔嚓、咔嚓、咔嚓”，平均一秒鐘就能剪完兩顆！
而且每一顆青石螺都精準剪去尾部兩圈半，留出綠豆大小的氣孔，既不傷裡面的螺肉，又沒有半點碎殼渣子殘留，看得冷秋棠眼角直跳，暗自心驚這小子手腕的恐怖準頭。
緊接著，移動土灶雙鍋同時點火！
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！水口咽在都人的壩院個整讓得道霸，燙滾辣酸的豉豆椒泡著挾裹，芳芬異奇的有特蘇紫生野子那
