後廚之內，四口碩大的雙耳大鐵鍋早已燒得通紅。
陸遠繫著雪白的圍裙，站在一號主灶臺前，神情沉靜從容。
在他身側的備料不鏽鋼大托盤裡，整整齊齊碼放著上百斤經過嚴格檢疫、清晨剛由錢萬鈞基地冷鏈直供的生態黑斑蛙。
每一隻肥碩的黑斑蛙都已被精準剝皮去爪、斬成入口適中的骨肉塊，在活水裡浸透了蔥姜花椒汁，肉質泛著健康緊緻的粉白色光澤；而在另一側，則是老劉頭清晨現拔送過來的上百斤極品水嫩仔姜，切成的細絲根根均勻如髮絲，嫩生生的姜尖還透著嬌嫩的微紅色。
“小川哥，起大火，寬油！”陸遠挽起袖口，沉聲吩咐。
“得嘞！大火已就位！”冷小川抄起長勺，動作麻利地往大鐵鍋裡滑入足足小半盆清亮醇厚的菜籽油。
熊苗和鐵柱在一旁看得屏息凝神。
雖然跟著陸遠幹了這麼久，但每次看到陸遠掌勺新菜，那種舉重若輕的氣場，依然讓人歎為觀止。
刺啦——！
隨著菜籽油升溫至七成熱，一縷青煙嫋嫋升起。
陸遠手腕一抖，一盆由自制老壇泡二荊條、發酵野山椒按七比三比例混合剁碎的泡椒蓉，連同大把飽滿的紅袍花椒粒，猛然扣入油鍋之中！
轟！
滾燙的熱油與飽含水分的泡椒接觸的瞬間，爆發出山崩海嘯般的劇烈炸響！
濃白色的油煙帶著野山椒極其霸道的酸辣、老壇發酵的醇厚果香，以及花椒那酥麻入骨的香氣，瞬間在整個後廚轟然炸開！
緊接著，陸遠手中長勺如靈蛇出洞，飛速翻炒三秒。
“下仔姜！”
嘩啦！
大半盆水嫩鮮脆的紅頭仔薑絲宛如金絲般潑入紅油之中！
仔姜遇熱油，原本辛辣刺激的氣息在極高油溫的洗禮下，瞬間轉化為一種清新怡人、極其開胃的脆爽奇香！
“下蛙！”
焯過水、瀝乾水分的黑斑蛙肉塊如同暴雨傾盆般落入大鍋。
五星級烹飪技藝在陸遠手中展現得淋漓盡致——蛙肉極其細嫩，多炒一秒則老，少炒一秒則生。陸遠手臂肌肉線條暴起，巨大的生鐵炒鍋在他手中輕若無物，在猛火上瘋狂顛翻翻滾！
紅亮的湯汁裹著嫩滑的蛙肉與金黃的仔薑絲，在半空中劃出一道道驚心動魄的火紅弧線！
起鍋前，陸遠長勺微傾，淋入一圈秘製糟辣明油，再撒上一把青翠碧綠的鮮花椒。
“出鍋！”
滋啦————！
熱油激盪，香氣宛如凝固成了實質的衝擊波，順著八號視窗的排風口和半掩的玻璃窗，排山倒海般朝著整個三食堂大廳橫掃而去！
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