繪里奈的聲音很平，像是在唸一份測量報告。
“而荷蘭醬裡的血橙汁酸度，大概是0.7%左右，剛好能中和龍蝦肉裡的油脂，不至於讓羊肚菌變酸。柚子的皮屑也是最後撒的，柚子的香氣在鼻腔後段才出來。”
她放下叉子。
“這是一份近乎完美的料理，我沒什麼好點評的。”
繪里奈的點評很普通，也不扯什麼感覺，什麼春天，就是迴歸了料理本身的味道。
而在味道的搭配和處理上，果園幾乎發揮到了極致。
園果的手指在圍裙上輕輕擦了一下，“謝謝學妹的肯定。”
神之舌的肯定，比起其他花裡胡哨的評價，可值錢太多了。至少繪里奈肯定的東西，就連美食雜誌也會搶著報導，不會有人唱反調。
四宮小次郎一直在旁邊聽著。等繪里奈說完，他才開口。
和羅蘭、繪里奈的點評方向不同，他是從口感上入手的。
“羊肚菌的傘蓋沒有破。填餡的時候是從菌柄開口塞進去的，傘蓋保持完整。”
說著，四宮把自己盤子裡，剩下的半塊羊肚菌，翻了過來，指了指切面。
“餡料塞得不緊，留了空氣。咬下去的時候，龍蝦肉和羊肚菌之間有一層空隙，所以龍蝦的汁水不會把羊肚菌泡軟。”
“你讓羊肚菌保持了，自己該有的形狀和口感，處理得很完美。”
四宮說完，拿起水杯喝了一口，沒有再補充。
水原冬美見該說的都被說了，只好從蘸醬上入手。
“荷蘭醬的乳化狀態很好。沒有分離，泡沫也很細。”
她的語氣很平淡，“但比起荷蘭醬，我更喜歡那幾滴櫻桃汁熬的海鮮汁。”
“它把龍蝦的鮮味拉長了，讓整個盤子最後留下來的不是醬汁的滑，是海的味道和一點酸。收尾很乾淨。”
她又看了園果一眼。
“義大利人做海鮮的時候，喜歡在最後擠檸檬。你這個思路，和擠檸檬是一樣的。只是你用了櫻桃。”
角崎瀧早就叉起了第二根蘆筍。
她嚼得比誰都快，吃完之後嘖了一聲，像是在挑刺一般。
“荷蘭醬里加柚子，膽子不小。荷蘭醬是法餐的底褲，一般人不敢在上面亂改。”
“而你不但改了，而且還沒搞砸。柚子的苦和血橙的酸，壓在黃油上面，把黃油的膩削掉了一層。”
她停了一下，又補了一句。
“不過，豌豆泥的存在感有點低。我吃完了蘆筍和羊肚菌，才想起來盤底還有豌豆泥。它太安靜了。”
園果微微低了一下頭。
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