蘇圓點了點頭，百味蘇記的酸辣雞爪賣得一直火，也是時候添幾樣新的了。
正好今天晚上就能試，等百味蘇記收了攤，教娘和大伯孃做蒜蓉、醬香和麻辣的，先做這三樣。
味道調好了，明天就能擺上櫃檯賣了。
晚間的宴席也開始準備了，蘇文樺和蘇文松都放下了外頭的活，進了灶房搭手。
一直到吃完晚飯收拾好，蘇老太太領著柳秀蓮、趙巧娘他們也從百味蘇記收攤回來了。
蘇圓給眾人倒了涼白開，等大家歇了口氣，看向周蘭，溫聲問：“周嬸，在鋪子裡忙活，還順手嗎？累不累？”
周蘭連忙認真答道：“回小東家，都還好，就是好多手法還不熟，還有許多要學的。”
“這就很不錯了！”趙巧娘在一旁笑著接話，“周妹子才頭一天，和麵、調涼拌菜的底子都摸透了，手穩得很，一點不偷懶。”
柳秀蓮也跟著點頭：“是啊，學得快，又肯上心，教一遍就記牢了。”
蘇圓點了點頭，放下心來，指著灶上的雞爪道：“娘，大伯孃，正好今晚有空，我教你們做三款新口味的鳳爪。蒜蓉、醬香、麻辣，先試這三樣，味道調順了，明天就能擺上櫃檯賣。”
“好啊！”柳秀蓮眼睛一亮，立刻挽起袖子，“我正愁天天就酸辣一樣，怕客人吃膩了呢。”
趙巧娘也湊過來：“阿圓快教教我們，肯定好好記著步驟。”
蘇圓把焯好的雞爪撈出來，泡進剛打上來的井水裡鎮著：“頭一步都一樣，雞爪剪去指甲，冷水下鍋加姜蔥料酒焯透，撈出來立刻泡冰水，皮才會脆彈不黏，這步不能省。”
柳秀蓮和趙巧娘都湊在案邊，眼睛一眨不眨地記著。
“先做蒜蓉的。”蘇圓取過一些瀝乾的雞爪，拿起蒜臼子咚咚搗起蒜泥，“蒜泥要搗得細，帶點蒜汁才香，用七成溫的菜籽油一激，激出蒜香，別炸糊了。”
她邊說邊調汁，又給她們講怎麼調汁，金黃的蒜油混著料汁澆在雞爪上，蒜香立刻散了出來。
趙巧娘看了看，問道：“泡多久能入味啊？”
“鎮兩個時辰就有味兒，泡過夜更好。”蘇圓笑道，“酸辣的是開胃，這款是蒜香清爽，不怎麼吃辣的客人肯定喜歡。”
第二盆做醬香的，蘇圓舀了兩勺老滷湯進小鍋，丟進八角、桂皮、香葉，再加幾塊冰糖、少許生抽提色：“這款不用重料，吃的是醬香味，小火把滷汁熬稠，雞爪倒進去翻勻，小火浸煮一刻鐘，關火燜著就行，別煮太爛，燜著才進味。”
鍋裡咕嘟咕嘟冒著小泡，醬香味慢慢飄出來，醇厚濃郁。
柳秀蓮點頭：“這個好，你奶奶和不吃辣的客人，肯定愛這口鹹香的。”
最後是麻辣口味。
蘇圓往鐵鍋裡倒了菜籽油，油溫起來後先下薑片、蔥段爆香，再抓一把乾紅椒、青花椒丟進去，小火炸出麻香，跟著舀一勺剁碎的豆瓣醬炒出紅油：“這款香得重，跟酸辣的是兩回事，炒出紅油後添半碗清水，放生抽、少許糖調味，雞爪倒進去大火翻勻，轉小火收濃湯汁，讓每隻都裹上辣油。”
紅亮的湯汁裹著飽滿的雞爪，麻辣香氣混著肉香直鑽鼻子，蘇文樺在灶下燒火都忍不住探頭：“這個聞著就夠勁！我先預定兩隻嚐嚐。”
“二哥別急，少不了你的。”蘇圓笑著收了火，“等涼透了更有嚼頭。”
三小盆雞爪齊齊擺好，蒜蓉的清亮，醬香的油潤，麻辣的紅亮，各是各的模樣，各是各的香氣。
