“好刀工！”陸遠在旁邊看得暗暗喝彩。這種手藝，沒有二三十年的苦功，根本切不出這種貼骨遊刃的平整度。
後門被輕輕敲了三下。
許壯拉開門縫，夏初棠像只輕巧的小鹿一樣閃身鑽了進來。小姑娘扎著高馬尾，穿著清爽的米白色短袖，鼻翼微微聳動：“哇……好新鮮的水氣！賀老你臉上怎麼回事？！”
賀老頭臉色一黑：“少廢話，一會兒吃的時候你別伸筷子！”
夏初棠吐了吐舌頭，立刻乖巧地湊到老周旁邊看殺魚。
此時後廚兩口雙耳大鐵鍋已經燒得青煙直冒。
陳樹人負責的是【川味紫蘇響油鱔絲】。
菜籽油滑鍋，油溫升至六成熱。切好的柳葉鱔絲被抖散滑入鍋中，大勺猛烈翻轉，鱔絲在高溫油潤下瞬間緊縮變色。
“下料！”
薑絲、紅泡椒絲、獨頭蒜薄片在電光火石之間撞入鍋中，爆出濃烈辛香。陳樹人手腕猛地一壓一挑，一勺陳年黃酒沿著滾燙的鍋沿烹入！
“哧啦——！”
白汽蒸騰，酒香裹挾著最後一絲微弱的土腥氣揮發殆盡。緊接著，大把新鮮的嫩紫蘇葉碎被丟入鍋中，鐵勺翻飛三五下，青綠與暗紅交織，鱔絲被整整齊齊地傾倒入一隻深口海碗裡，堆成了一座小小的火山口。
但這道菜的靈魂，全在最後那半勺油上。
火山口的頂端，陳樹人填入了極細的蒜末、姜茸、蔥花，最後覆蓋了滿滿兩勺產自漢源清溪的頂級紅花椒粉。
另一邊的小鐵勺裡，純正的壓榨熟菜籽油已經燒到了八成熱，隱隱泛著青紫色的青煙。
陳樹人屏氣凝神，手腕輕輕一傾——
“哧啦啦啦啦——！”
滾燙的熟菜油如一道金色的瀑布，精準地淋在那堆蔥薑蒜末與花椒粉上！
剎那間，宛如平地驟雨打芭蕉！
蒜蓉在滾油中瞬間焦化，激發出狂暴的焦香；花椒粉被燙得油脂四溢，那股麻徹心扉的醇麻氣息隨著白煙騰空而起；而深埋在底部的鮮紫蘇葉，在餘溫的逼迫下，散發出類似薄荷與柑橘混合的清雅草木香氣。
滿室皆驚！
而另一口鍋前，賀滋味更是拿出了壓箱底的絕活——【自貢老壇生燜鱔段】。
老頭手腕沉穩，鍋中滑入一半菜籽油、一半醇厚熟豬油。幾十顆剝好的獨頭小紫蒜率先下鍋，文火慢煎，直到外皮焦黃起皺，宛如一顆顆微型的虎皮小金球。
隨後，老壇紅二荊條泡椒末、泡子姜細絲、以及兩勺發酵足年份的郫縣老豆瓣猛然下鍋！
紅油翻滾，濃烈的發酵酸香混合著醬香直衝屋頂。
寸許長的鱔段帶著鮮血與生猛的活氣，直接倒入紅油醬汁之中！
賀老頭根本不加一滴清水，舀入大半勺土雞高湯，烹入農家甜醪糟汁，手腕劇烈翻顛，讓每一塊鱔段都裹滿了濃稠如琥珀般的醬汁，隨後“當”地一聲，扣上了厚重的老杉木鍋蓋！
“生燜，燜的是那一股子活勁！”賀滋味手按著鍋蓋，兩眼死死盯著邊緣滲出的白色水汽，嘴裡唸叨著，“大火開鍋，中火逼汁，全靠泡椒的酸和紫皮蒜的甜，把鱔骨髓裡的膠質全部熬進湯裡！多燜五秒肉就散，少燜五秒皮就韌！”
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