收銀臺前，那個剛從南疆老家過來投奔阿達西、只有十八九歲的小姑娘急得滿頭大汗，手裡攥著長柄鐵夾試圖去翻動那些沉重的羊排。可她力氣單薄，架子被炭火烤得滾燙，手腕一虛，一整扇滋滋冒油的羊排險些順著鐵網滑進炭坑裡。
底下幾百度的機制木炭正燒得通紅，羊油一滴，明火“騰”地竄起半尺多高，帶著焦苦味的黑煙一股腦撲在肉排上。
周圍等得不耐煩的食客頓時嚷嚷開了：
“老闆人都送醫院了，這還怎麼烤？”
“趕緊退錢！你看這火苗子竄的，肉皮全燒黑了，吃下去全是苦的！”
“小姑娘別弄了，趕緊拿手機退款，我們換別家吃去！”
兩個喝得二麻二麻的年輕漢子甚至拿指關節敲著油膩膩的鐵皮櫃檯，嗓門越拔越高。
摺疊桌前，陸遠停下了轉動酒杯的動作。
鼻端飄來的焦苦味混著生肉被明火硬燎出的焦煙，讓他眉心不自覺地擰在了一起。前兩天才從寶箱裡融會貫通的那套炭火炙烤手法，幾乎成了身體的某種本能反應，看不得好東西被這般糟踐。
那是整扇正兒八經的寧夏鹽池灘羊。膘肥肉緊，肌理粉白，若是給炭火燎成一坨焦炭，連老天爺都看不過去。
“啪。”
陸遠把手裡的花生殼丟在桌上，站起了身。
他兩步跨到烤架邊上，順手從鐵皮棚柱上扯下一條幹淨的藍布工裝圍裙系在腰間。
“陳師傅，案板上兩把剔骨彎刀，幫我盯著下肉的走線。”
“陳硯，去把點單架上的前十幾張單子理出來，按厚薄給生肉劃暗紋，骨膜劃開就行，別傷著深處的肉筋。”
“熊苗，去把棚後頭備用的機制木炭搬兩筐出來，鐵鏟放腳邊，聽我口令看風門。”
“壯壯，去收銀臺把小姑娘換下來，把單子和賬目穩住，告訴前頭排隊的，十分鐘之內肉不斷檔。”
一連串交代又快又穩，半點不拖泥帶水。
桌邊坐著的幾個人先是一怔，隨即全動了起來。
陳樹人沉著臉站起身，走過去拿毛巾擦了擦手，隨手一抄案臺上的兩柄剔骨尖刀，手腕一轉，刀刃在白熾燈下泛著青光，穩穩紮在生肉案前；
陳硯一聲不吭，快步走過去將插在鐵簽上的單據抽下來，按羊排、紅柳肉串、羊腰子迅速分類排在鐵盤邊緣；
熊苗更是悶聲不響，兩隻蒲扇般的大手一手拎起一個四五十斤重的炭筐，輕飄飄地擱在烤爐腳邊，順手握住了鼓風機的調節閘。
只有正抱著一罐冰鎮椰汁的許壯愣在馬紮上。她低頭看了看自己剛歇下來的手，又抬頭看了看已經戴好圍裙的陸遠，一口川普當場飈了出來：
“陸老闆，你莫不是瘋嘍？！”
“說好的老闆良心發現，帶大夥兒出來吃香喝辣當甩手掌櫃？我這屁股還沒坐熱，賬本都沒捂暖和，你轉頭又領著咱們在這兒打螺絲？生產隊的大水牛都沒得你這麼使喚的！”
話雖這麼罵著，許壯手上的動作卻比誰都快。她把手裡的飲料往桌上一放，扯起脖子上的白毛巾擦了擦汗，兩步就擠進了收銀臺，伸手把嚇得六神無主的小姑娘擋在身後，嘴角一咧，衝著外頭敲櫃檯的食客露出一臉利落乾脆的笑：
“敲啥子敲嘛幾位大哥！肉在火上烤著，香氣都飄出來了，還能差了你們這一口？都回桌上坐好，退了這趟單，你們今晚在整條墮落街都找不出第二家這個味兒！”
......
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