三食堂八號視窗的後廚裡，大功率排風扇嗡嗡轉著。
不鏽鋼盆裡的雞胸肉蓉已經蓋上保鮮膜，送進了冷藏櫃靜置醒發，讓肉纖維把剛才打進去的蔥姜花椒冰水徹底鎖牢。
案板另一頭，熊苗和陳樹人正合力把一顆二十七斤重的青皮大冬瓜抬上木墩。
這老品種冬瓜著實大得驚人，表皮那層白霜被清水沖刷乾淨後，露出了底下墨綠髮黑、如同鐵甲般堅硬的瓜皮。
“熊哥，來，給鏡頭前的同學們展示一下咱們八號視窗的切配標準。”
陸遠把手機支架稍微挪了個角度，對準熊苗手裡的開山大桑刀。
一米九五的熊苗往案板前一站，光是那身腱子肉就極有壓迫感。他也沒廢話，蒲扇般的大手按住冬瓜頭，右手大刀垂直落下！
“咔嚓！”
一聲清脆利落的悶響，堅硬如鐵殼的青皮冬瓜應聲斷為兩截。
切面整齊得如同鏡面一般，裡頭的瓜肉呈現出一種半透明的蒼翠玉色，原本鬆散的瓜瓤早已在長達一百二十天的生長期裡縮幹成了緊實的絲狀，案板上居然連一滴多餘的酸水都沒流出來！
“好瓜！”陳樹人看得眼睛發亮，“這瓜肉瓷實得跟蘿蔔似的，明天上大蒸籠猛火蒸，絕對不會塌架爛邊！”
緊接著，熊苗手腕發力，大刀起落如飛。
一段段厚薄完全一致、寬約三指的冬瓜圓環被整齊地切了下來；隨後他又換上一把小巧的弧形挖球刀，沿著冬瓜內圈手腕輕輕一旋，中間的瓜瓤與黑籽便被掏得乾乾淨淨，只留下一個個內外皆圓、晶瑩剔透的翡翠玉環。
陸遠走上前，從冷藏櫃裡取出一小碗打好的雞胸肉蓉，做最後的出鍋樣品演示。
他用竹片挑起一團雪白粘稠的肉蓉，填入翠綠的冬瓜環中央，手指沾了少許清水，在肉蓉表面輕輕一抹，將其塑成微微隆起的飽滿白玉球狀，嚴絲合縫地嵌在冬瓜圈裡。
“家裡做這道【冬瓜釀雞胸肉】，千萬別在肉餡裡放生抽和老抽，顏色發黑不說，還會搶走冬瓜本身的清甜。”
陸遠一邊對著鏡頭講解，一邊將這盤樣品送進旁邊一口單層小蒸籠裡，猛火攻氣。
僅僅八分鐘後，蒸籠蓋揭開！
一股純粹到了極點的清香混著雞肉的鮮甜瞬間沖天而起！
只見盤中的冬瓜環已經由生脆的翠綠，化作了半透明的碧玉色，而中間鑲嵌的雞胸肉球非但沒有像普通水煮雞胸那樣乾癟縮水，反而因為吸飽了冰水與冬瓜汁，在蒸汽的催動下微微鼓脹起來，表面泛著一層宛如凝脂般的彈性光澤，幾粒橙紅的胡蘿蔔微粒點綴其間，好看得像是一件玉雕藝術品。
最後，陸遠用旁邊吊好的清雞湯加少許枸杞、水澱粉，勾出一勺薄如琉璃的“玻璃芡”，順著白玉肉球頂端緩緩澆下！
透明的湯汁順著紋路流淌，將整道菜映襯得晶瑩剔透。
陸遠拿起筷子，對著鏡頭輕輕將雞肉球夾開——
沒有半點柴硬的肉絲纖維，斷面嫩滑得如同剛點出來的內酯豆腐，隨著筷子尖微微一用力，豐沛鮮甜的汁水順著馬蹄碎的縫隙瞬間湧了出來！
“行了，教程錄完，收工！”
陸遠按下停止鍵，順手把這盤剛出鍋的樣品往旁邊苦逼切薑絲的冷小川面前一推：“來，冷大廚，您是明天輕體日的副菜主理人，這第一口主菜，必須請您先品鑑指導一下！”
冷小川切了半下午的子姜，手腕子都快搖斷了，聞著那股鑽鼻子的鮮香，肚子早就叫成了打雷。
他也顧不上陸遠話裡的調侃了，嚥了口唾沫，拿起筷子夾起半塊雞肉球連帶著一小塊冬瓜送進嘴裡。
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