李知白咳了一聲：“孫總，你聽我解釋。”
“真不是我不給您安排，您那道菜難點不在手藝，是在原材料。”
“我找了一些臭豆腐坯，都是市面上那些流水線的貨，大都不符合要求，所以我只能等人送來純手工發酵的豆腐坯。”
孫進：“所以我就這麼幹等著？”
李知白剛想說些什麼，門口就停下一輛小貨車，下來了兩名工人。
“蘇老闆讓我們送的貨，說是手工發酵的豆腐坯，讓您趕緊驗驗行不行。”
李知白衝著孫進道：“你看，這不就來了麼。”
拆開了箱子後，一股濃烈的味道立刻飄了出來。
李知白拿起一塊豆腐坯聞了聞，又仔細觀察了一下。
豆腐坯呈青灰色，表面覆著一層細密的絨毛，聞著雖然臭，可這臭味不是前幾天拿的貨那種有沖鼻味，是真正的發酵後才有的臭豆香味。
“這味對了。”
“孫總，東西齊了，我現在就研究你的定製菜。”
李知白剛要進廚房，孫進就跟了上來：“我跟你進去看看。”
李知白回頭道：“你想看我做啊？”
“怎麼，我看不得？”孫進道：“我就是想看看我花了兩百多萬定製的臭豆腐到底是怎麼做出來的。”
“行，你隨便。”李知白沒攔他。
李知白繫上圍裙，洗手，淨案。
孫進就站在他身側看著。
“第一步，先醒坯。”
李知白把豆腐坯放進一個乾淨的陶盆裡：“這發酵好的坯子裡面都是活的菌群，得先讓它回回溫，下鍋後才不會發死。”
孫進似懂非懂地點了點頭，但他那張嘴卻沒閒著。
“嗯，這陶盆子不行。”
“陶盆怎麼了？”
“太普通了，一點檔次都沒有，我的臭豆腐要的是貴氣，你得換個看著就值錢的。”
李知白：“……”
“這是在後廚加工，還沒開始擺盤，幹嘛那麼講究。”
接著開始配滷。
取出一口小鍋，開始製作老滷，這老滷是用香菇、冬筍、豆豉、芥菜頭等等加上好些香料來吊的，等鮮香醇厚的湯底吊出來後才能進行下一步。
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