張曉峰掃了眼滿桌食材，心裡盤算已定：“蚌肉炒一半留一半，明天再吃。螃蟹分三樣——清蒸、麻辣、生醃。野兔整隻炭火慢烤，蝦乾做椒鹽蝦。”
“生醃？”王春梅愣了愣，“螃蟹生的？那樣好吃嗎？”
“自己琢磨的，做來試試看。”
先處理烤兔。
野兔已剝皮去髒，先放在水裡泡了半個鐘頭，撈出來瀝乾水。
野山姜拍碎切末，野蔥切段，配食鹽、花椒麵、辣椒麵、醬油，調成濃稠的醃料。
張曉峰將兔子裡裡外外均勻塗抹，手上力道不輕不重，反覆揉搓。
“醃肉不能光抹表面，要順著肉的紋理往裡揉，筋頭巴腦的地方多捏幾下，不然烤出來外面鹹裡面淡，白費工夫。”
揉搓了小半個鐘頭，兔肉表面從白慘慘變成了醬紅色，擱盆裡醃著。
趁醃肉的工夫做生醃山蟹。
張曉峰從螃蟹堆裡挑出二十來只個頭最大的，專挑蟹黃肥的母蟹。
生醃的精髓全在料汁。
他取了個大碗，大半碗醬油提鮮，小半碗陳醋增香，撒新鮮野花椒粒、現磨辣椒麵。
姜切細絲，蒜剁碎米，淋少許白酒殺菌去腥。
撒鹽調味，又舀幾勺白糖提鮮中和。
最後滴入幾滴木姜子油——清冽獨特的香氣炸開，把所有味道全串了起來。
醬油的鹹、醋的酸、辣椒的烈、花椒的麻、白酒的冽，全被這股清鮮提了起來，層次分明又渾然一體。
“這是啥子？”王春梅湊過來聞了聞，“好香！”
“木姜子油啊，剛做不久。去腥增香的神器，做魚做蟹少不了它。”
料汁攪勻，淋在螃蟹上輕輕翻拌，每隻都裹滿料汁。
蓋上盆蓋，擱陰涼處靜置醃製。
“這個得醃足兩個鐘頭，料汁浸透蟹殼，味道才正。”
野兔醃好了。
壩子空曠處，張曉峰搭起簡易烤架——三根粗竹竿綁成三角支架，中間橫一根竹竿做烤杆。
底下鋪一層炭，引燃木柴燒炭。
等明火燃盡，只剩下溫潤炭火時，才將整隻野兔用竹子穿透固定，架上烤架。
烤兔講究無明火慢烤。
明火一燒兔皮就焦，肉還沒熟。
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