逢春這邊，大清早起來，
先把院子裡的地掃了一遍，掃帚從角門掃到堂屋臺階，連簷下那幾盆蘭草葉子上的灰都拿溼布擦了。
灶房裡燒了鍋熱水，把昨日三人換下來的衣裳泡進去搓了，皂莢粉打上去，搓出白沫子，擰乾了搭在竹竿上晾著。
東家和五叔的行李昨晚就收拾了大半，他再檢查了一遍，被褥卷得緊實，用油布裹了外層防露水，
乾糧，火摺子，零碎銀錢各歸各位，一樣一樣碼在包袱裡。
送人送到碼頭邊，便獨自先一步回了院子。
回院子的一路上，逢春腦子裡就沒閒著。
東家讓他掌灶做炙羊肉，這不是隨口一句話的事。
逢春今年也十二歲了，從小在花樓里長大，什麼沒見過？
端茶倒水，聽人使喚，看臉色行事，這些他早就會了。
可掌灶不一樣，那是手藝，是飯碗，是往後在林家能立住腳的根基。
他邊走邊盤算，東家去府城買安息茴香，來回少說兩三天。
這幾日他不能幹坐著等，得先把能準備的準備好。
羊肉選什麼部位，醃料怎麼配，火候怎麼控，
這些他心裡有七八分底，畢竟在家裡也給主子們都做過，都說好吃，
可想要做出賣的出去的吃食，口味須得更加精進。
試就得買肉，買料。
青浦縣的菜市正月裡不算多麼熱鬧，但攤子也擺出來了。
逢春拐進巷口，熟門熟路地走到賣肉的攤前。
“周屠戶，今兒個羊肉什麼價？”
周屠戶是個四十來歲的壯漢，光著膀子，圍裙上全是血漬，見是逢春，咧嘴一笑，
“小春啊！今兒個的羊後腿，新鮮的，剛宰的，三十文錢一斤。”
逢春探頭看了看案板上的肉，伸手按了按，
“這後腿筋多，做炙肉不行，你給我切兩節肋排，要肥瘦相間的那截。”
“喲，還挑上了。”
周屠戶笑著下刀，
“你還懂哪個部位適合炙著吃？”
“跟著東家學的。”
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