從肋排上剔了些羊肉下來切成小塊，拿鹽揉了一遍去腥，蔥薑蒜切好備著，羊油單獨放一碗。
他又翻了翻櫃子，找出半罐蜂蜜，一包鹽，幾粒八角和桂皮，這些家裡現成的，先拿來做底料試手。
安息茴香沒到，他做不出正宗胡味，但可以先把醃料配比，火候長短試出來。
等東家從府城把安息茴香買回來，往裡一加，就是現成的方子。
逢春把切好的肉塊拿鹽、酒、蔥姜醃上，又拿蜂蜜和椒鹽調了一小碗醬料，拿筷子攪均勻了，拿一片肉蘸了蘸，放進嘴裡嚐了嚐味。
鹹淡還行，就是少了那股子西域香料特有的辛香。
他咂了咂嘴，把碗放下，擦了擦手。
逢春自言自語了一句，
“等東家回來就好了。”
又把醃好的肋排也擱在一邊，又從籃子裡拿出那塊羊油，想了想，開始做手抓肉。
手抓肉看著粗獷，其實最考底子。
羊肉得選帶點肥的，冷水下鍋，撇浮沫，加料去羶，
火候要足但不能過，煮出來的肉蘸鹽吃，鮮不鮮全看去羶的功夫和火候拿捏。
他從前也只是看著花樓裡的廚子做過，並沒有自己上手過。
好在記憶力還算不錯，依葫蘆畫瓢，憑著感覺做。
羊肉冷水下鍋，灶膛裡添了柴，火苗舔著鍋底。
水開了，浮沫一層層撇出去，加了薑片、八角、桂皮，又捏了一小撮鹽。
蓋上鍋蓋，小火慢燉著。
趁著燉肉的功夫，他和麵做胡餅。
麵粉是家裡現成的，加了溫水，揉成團，醒了一刻鐘。
然後擀成薄餅，面上抹了一層羊油，撒了點鹽和蔥花，捲起來再壓扁，擀成餅狀。
青雲巷是雙口灶，一邊灶上燉著肉，一邊就用來烙餅。
把餅放進去，小火慢烙。
不一會兒，手抓肉的香味就飄出來了，混著胡餅的麥香和蔥花香，在灶房裡繞。
逢春揭開鍋蓋，用筷子戳了戳肉，軟爛了。
撈出來切成小塊，裝了一小碟，旁邊配了細鹽。
胡餅也烙好了，兩面金黃，鼓起的氣泡裡藏著油蔥的香氣。
他又從醃好的肋排裡拿了一根出來，架在灶膛口，拿鐵籤子穿著，在炭火上慢慢轉著烤。
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