“我以為很簡單呢，就把雞肉醃一下，裹點麵糊炸一下就行了。沒想到看似簡單的動作，這麼難。”
高嘉志一個從來不下廚的人，是真不知道，簡單的做飯，中間會有這麼多門道。
聽鄰居阿姨說才知道，油不能燒太久，手上水沒擦乾淨不能碰油跟火，會燒起來等等。
炸雞教學影片裡也沒說些啊！
“我在家也試著做了下薯片炸雞，結果炸雞沒熟，薯片就先糊了。”
一旁同樣在家試驗的炸雞的食客，沒高嘉志那麼慘，但也失敗了。
一時間求知若渴的眼神都落在了林周身上。
看著林周做炸雞的時候，那麼簡單，輕輕鬆鬆，拿起雞塊裹下面糊，丟進油鍋裡炸一炸就好了。
怎麼到自己手上，就這也不行，那也不行。
林周無奈的笑了笑，一邊給大家示範，一邊講解。
“首先，雞肉的醃製，根據雞腿雞翅雞塊不同大小醃製時間不同，你們不清楚，就起步兩到三個小時，中間多次攪拌調換位置，務必讓每一處雞肉都醃製入味。”
“醃料，我的配方你們也做不出來，用到的香料中藥材太多了，比例配方告訴你們，你們也復刻不出來，反而容易吃出問題，就簡單的蔥薑蒜，料酒，胡椒粉......這些就行。”
“麵糊你們也不好操作，就用澱粉，麵粉1比1的配方攪拌在一起，當炸衣。”
“如果做薯片炸雞，就麵粉換成蛋液，先過一遍蛋液在裹上薯片碎，最好用原味的，薯片碎就像我準備的這大小就行。”
“太碎，吃起來沒存在感，還容易糊，太大，裹不起來。”
“油溫很重要，炸第一遍的時候不要過大，中下火，慢炸，給炸定型，然後顏色淡黃色的時候就撈出來控油，冷卻。這一步是必須的，冷卻過程中，剩餘的溫度會把裡頭的雞肉再加熱帶熟，還會產生豐盈的汁水。”
“然後在復炸，這一步就是中大火了，要把炸雞外表炸的金黃酥脆，不能過火，但凡顏色深了就過了，差不多就能撈出來，這個火候剛剛好，酥脆的同時保留了炸雞的大部分汁水。”
“同時食材也很重要，如果是凍貨，炸出來肯定會有腥味，吃到裡面還有凝固的血沫，味道就完全不同了。”
說話間，隨著林周的講解，一鍋炸雞也完美出鍋。
他的話，配著香噴噴的炸雞，十分的有說服力。
一旁的食客們恨不得拿紙筆來記錄。
有聰明的人，早已在林周開口時就錄教學影片了。
這會端著剛出鍋的炸雞，美滋滋的想著回去就按照林老闆的教學跟著試一下。
爭取在林老闆不擺攤後，他能做出替代品，饞的時候想吃就能自己做。
炸雞出鍋，點餐的人立馬七嘴八舌的喊了起來。
“老闆，我要兩個雞腿！”
“我要一份蟹黃雞塊。”
“我我要一份新品炸雞！”
......
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