豬腳飯的配置，在不同地方也有所不同。
除了豬腳，還有卷章跟鹹菜，或者青菜等區別。
林周感覺全部做出來，花費的時間估計不少。
今天就先試驗下味道，不行明天再去出攤。
心裡有了章程後，沒事幹的林周又一頭鑽進了廚房。
肘子太多，得先準備起來。
炒糖色，熬滷水，燉肉都是費時間的事情。
林周忙起來，方阿姨她們也沒閒著，給食材都清洗出來。
豬腳泡出血水，清洗乾淨，還得用火槍噴一遍，粗毛細毛全得燒光。
新鮮的豬腳泡過血水後，就不用在焯水了。
豬腳全處理乾淨了，林周的滷水也煮開鍋了，豬肘子最大，最先放到滷水裡燉煮。
不用在乎時間。
因為本身就是費時間的一道菜。
必須把皮下油脂全部燉煮到湯汁裡，讓一鍋滷水慢慢變得粘稠，香醇，那時就可以吃了。
現在還早呢。
食材下鍋，剩下的就交給時間吧。
林周思索著卷章的做法。
豬肉卷章的做法不難，豬肉剁碎，成糊狀，調味，卷在豆腐皮裡，炸出來，就完成了。
看似簡單的做法，需要注意的點還是挺多的。
首先溫度不能過高，鮮肉需要凍一會在開始剁。
剁成肉糜後調味攪拌，溫度始終要保持低溫的狀態。
如果溫度過高還需要加冷水來保持低溫。
然後等攪拌完成，就獲得了一盆豬肉糊。
因為一直保持著低溫，放到豆腐皮上的時候，可以直接用手放出想要的形狀來。
長長一條的豬肉卷章就這樣做好了。
鐵鍋裡放入滿滿的色拉油，油溫五成熱的時候就可以下卷章了。
全程保持中火去炸，期間還要時不時的晃動鐵鍋防止卷章粘連在一起。
油炸過程中豆腐皮的香味跟豬肉的香味融合在一起，整個廚房都瀰漫著食物的鮮香。
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