【五星級·開封第一樓灌湯包高湯凍皮凍工藝——30，000聲望】
【五星級·老潼關滷肉及陳年高湯技藝——30，000聲望】
【五星級·武漢四季美三鮮豆皮油潤煎烙術——30，000聲望】
找到了！
陸遠的目光鎖定在那行字上【老潼關滷肉及陳年高湯技藝】。
很多人以為肉夾饃的精髓在於饃，其實那是外行話。
老潼關肉夾饃講究的是“熱饃夾涼肉”或者“熱饃夾熱溫肉”。饃必須焦酥掉渣，但如果沒有那一鍋三十餘味草藥溫火煨透、肥肉顫巍巍化為脂膏、瘦肉軟爛絲絲滲汁的頂級老湯五花肉，那饃吃起來充其量也就是個高配版的蔥油千層餅，乾澀嗆喉。
兩樣東西，缺一不可。
老高靠著八年炊事班的死功夫，把千層酥饃烙到了無可挑剔的地步，可他缺的就是這鍋能把肉香發揮到極致的傳世老滷。
陸遠毫不猶豫，抬手按下確認鍵。
“確認兌換，五星級老潼關滷肉及陳年高湯技藝！”
【叮！消耗聲望值30，000點。】
【剩餘聲望值：71，850點。】
【五星級傳承【老潼關滷肉及陳年高湯技藝】載入中……】
剎那間，一股厚重而溫熱的意識流平穩地注入腦海。
沒有頭痛欲裂，也沒有浮誇的金色光芒亂閃，就像是他在一口咕嘟冒泡的古樸大鐵鍋前，仔仔細細看守了三十年滷水。
每一味香料的配伍、投料的時機、火候的轉換，如同肌肉記憶般深深烙印進他的腦海骨髓：
三十六味天然辛香料，絕非胡亂混雜，而是以八角為骨、良姜定魂、白芷去異、肉蔻增香、草果提味、甘草調和諸味。
選肉更是嚴苛到極致：必須是帶皮下五花，肥三瘦七，切成寸半寬、兩寸長的條塊，先以冷水慢浸漂盡血水，再用旺火緊皮。
更絕的是那一口“陳年清亮高湯”的心法——
世面上的滷肉為了省事，往往大火死燉，靠糖色和老抽把肉糊得黑乎乎一片，肉發柴、湯發苦。
而真正老潼關上乘的做法，講究的是“湯如清茶，香透骨髓”。糖色只取微焦泛紅時的嫩糖色，靠慢火三小時文煨，讓皮上的膠原蛋白徹底溶進湯裡，肉皮呈誘人的琥珀金黃色。撈出時用筷子輕輕一夾，肉塊微微顫動，肥肉早已脫脂化為如果凍般的軟糯，瘦肉用手一捻即成肉絲，飽吸肉汁卻絕不發乾塞牙！
陸遠坐在椅上閉目消化了片刻。
再睜開眼時，他的神情已恢復了平時的淡定，只是眼底深處多了一抹了然的篤定。
“三萬聲望，花得值。”
陸遠站起身，整了整衣領，推門走下二樓。
後廚裡，老高正拿著抹布擦拭灶臺邊沿，熊苗在一旁用本子記錄著什麼，冷小川則眼巴巴盯著竹匾裡剩下的幾個油旋饃咽口水。
見陸遠下樓，三人都抬起頭來。
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