火候、佐料、順序，全在腦子裡過了一遍。
他抬頭看了眼牆上的鐘。
下午四點半。
正好。
然後沒耽擱，直接開幹第一道菜——回鍋肉，川菜裡頭的頂流，沒人敢不買賬。
這菜說白了就是咱四川人桌上的“老夥計”，以前窮，一個月也就初一十五能啃一口肉，可這回鍋肉，一炒滿屋子香，比過年還香。
有句話說得好：川人離了回鍋肉，就跟廣東人沒了老火湯一樣——魂都沒了！
它為啥能當川菜之王？不是因為它多高階，是因為家家戶戶都會做，灶臺邊兒上一炒，香氣飄三條街，連隔壁小孩都饞得直往窗臺趴。
匡睿備好料，把帶皮五花肉丟進涼水鍋，扔幾片姜、兩段蔥，撒一小撮花椒，再淋半勺白酒。
火一開，泡泡往上冒，他拿筷子一戳，肉軟了，立馬撈出來，晾著。
這步是去腥，也為了讓肉更瓷實，後面炒起來不柴。
鍋燒熱，倒點油，辣椒、花椒、蔥段全倒進去，“滋啦”一響，香得人鼻子一抽。
肉切薄片，下鍋一翻，油星子噼裡啪啦，肉片卷邊泛黃，香氣直往腦門上撞。
炒到差不多，盛盤，放一邊。
但別急，回鍋肉，關鍵就在“回”字——得炒兩遍！
第二回，鍋裡剩點底油，加豆瓣醬，小火慢煸，紅油“咕嘟咕嘟”往外冒，那味道，能把人魂勾走。
接著醬油、糖、料酒一股腦兒砸進去，鍋氣轟地騰起來，整個廚房跟開了香薰店似的。
香味順著門縫溜出去，飄進客廳。
周家三口剛刷完手機，聞著味兒一愣，齊刷刷抬頭。
周友民猛吸兩口：“這……這絕對是豬肉！還特麼是五花肉！你小子廚藝開掛了吧？上次那紅燒肉我都吃出淚花了！”
白欣坐不住了，起身就往廚房走：“我去看一眼，省得他把菜炒糊了！”
楊萄直接衝到餐桌前，嘩啦一下把碗筷擺開，啤酒瓶都擰開了，就差把筷子塞手裡了：“等菜？我等不了，先佔位置！”
仨人不約而同，圍到廚房門口，一個個伸長脖子，鼻子貼著門框，恨不得往裡鑽。
屋裡。
匡睿把剛炒好的肉片倒回鍋，青椒一扔，大火一兜，紅亮油潤的醬汁“唰”一下裹滿每一片肉，青椒翠得發亮，紅油泛著光，那叫一個色香味炸裂。
他把盤子一端，剛推門，門外仨人眼睛都直了。
“叔叔阿姨，等急了吧？”他笑著問，“餓了先吃點，我後面還有三個菜，眨眼的事兒。”
“趁熱才好吃，涼了就不是那味兒了。”
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