香菇和冬筍先下開水鍋裡焯一遭，把那股生腥味逼出來，再細細切成跟豆腐絲兒一樣細的條。
油菜也不閒著，掐頭去尾，飛快焯一下，保持脆嫩。
東西備齊，該熬湯了。
文思豆腐羹的靈魂，就一個字——鮮。
不是那種廉價高湯的鮮，是真材實料熬出來的骨子裡的香。
匡睿拎出那隻養了三年多的老母雞，皮都泛黃了，肉緊實得像練過功，扔進大鍋，配八角桂皮陳皮這些老夥計，文火慢燉。
燉夠了，拿細紗布一層層濾，濾得乾乾淨淨，湯水清得能當鏡子照。
那才叫湯底，不摻半滴假水，不藏一絲渣滓。
火候調得剛好，他把香菇絲、筍絲、菜葉一股腦兒倒進湯裡，等它們在湯裡滾開半圈，這才慢悠悠撒下豆腐絲。
豆腐一落鍋，他拿勺子輕輕兜個圈，那豆腐絲兒就跟跳芭蕾似的，在湯裡轉開，不粘不爛，整整齊齊。
這一套下來，慢不得，急不得，錯一步，整碗湯就廢了。
難怪滿漢全席的菜能賣上天價，原來不是貴在食材，是貴在人心裡那點較勁兒。
盛出來，擱在雪白瓷碗裡，湯清亮亮的，豆腐白，香菇褐，青菜綠，三色鋪開，不靠油彩，光靠自然顏色就勾得人魂都丟了，活像哪位畫家把水墨潑在了湯裡。
匡睿滿意地眯起眼，抄起小瓷勺，舀一勺，吹都不吹，直接送進嘴裡。
豆腐一碰舌尖，瞬間化了，像雲朵被風舔了一口。
鮮味不是炸開，是緩緩鋪開——先是雞湯的厚實，再是香菇的醇，筍絲的清靈，最後豆腐本身的那點甜，輕輕兜回來，繞在舌根不肯走。
他一口一口，吃得慢吞吞的，眼睛閉著，嘴角都咧到耳朵根了。
旁邊那幫大老爺們早憋得不行，一個個咽口水咽得跟打鼓似的。
為了這口，從中午就沒咋吃飯，肚子裡空得能跑馬。
“都動筷吧。”
一句話，炸了。
幾個爺們兒還端著面子，非得等每人面前都擺上一碗，才敢抄起勺子。
一勺下去，連湯帶料全吞了。
豆腐滑得像絲綢，吸溜一下進嗓子，鮮味立馬在嘴裡開花。
誰敢信，這玩意兒是豆腐？天天買兩塊錢一盒的家常豆腐，被這麼一折騰，比鮑魚魚翅還勾人！
那芡，也是絕了。
不稠不稀，剛到好處。
勺子一挑，湯能掛住，一吸，全進嘴裡。
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