“這人怎麼一直盯著老闆看？眼神好狂熱啊。”女生壓低聲音。
男朋友看了一眼，一本正經地分析道，“可能是老闆的死忠粉。你沒看網上說嗎，這家店的老闆不僅做飯好吃，還有一種讓人無法自拔的魅力。”
隨少卿耳朵尖，聽到這話，嘴角猛地一抽。
神特麼魅力。
老子看的是技術！是藝術！是白案的最高境界！
廚房裡。
範理看了眼時間，把手裡的漏勺放下。
“唐落，餘陽，停一下。”範理喊道。
兩人立刻放下手裡的活。
“昨天說了今天教你們吊湯的火候轉換。”範理向兩人招了招手。
休息區的隨少卿耳朵猛地一豎，身體不由自主地又往前探了探。
吊高湯？
這可是各大酒樓的不傳之秘。一鍋好湯，決定了一家店的生死。他爺爺隨文禮為了教他吊湯，可是讓他整整在灶臺前盯了三個月的火。
這老闆，就這麼大剌剌地在開放式廚房裡教？不怕被人聽去？
“吊湯，很多人覺得就是把材料扔進去死熬。”
範理走到那口半人高的不鏽鋼大桶前，掀開蓋子，“錯。吊湯的核心，是水和油脂的乳化，以及蛋白質的溶解。火候，就是控制這兩者的開關。”
“武火催香，文火釋鮮。”
範理指著爐灶的旋鈕，“唐落，你平時武火轉文火，是怎麼判斷的？”
唐落撓了撓頭：“看時間？水燒開後滾個十分鐘，然後轉小火。”
“廢話。”
範理翻了個白眼，“食材的年份，氣溫，甚至氣壓都不一樣，你卡著表煮？”
餘陽在旁邊虛心求教：“範哥，那看什麼？”
“看湯眼。”
範理拿起長柄湯勺，在沸騰的湯鍋裡輕輕一攪，“湊過來看。”
兩人趕緊把腦袋湊過去。隨少卿在外面急得抓耳撓腮，恨不得長個透視眼穿過玻璃擋板。
“水開之後，鍋中間會翻滾出氣泡。這叫‘湯眼’。”
範理指著翻滾的水花說道，“武火時，湯眼大且急，這時候是逼出食材內部的血沫和雜質。什麼時候轉文火？盯著湯眼看。當最大的那個氣泡，從清澈變成微微發白，且邊緣開始泛起一絲極其細微的油脂光澤時……”
範理手腕一轉，“啪”地一聲把火候調到最小。
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