“不要他的繩子。”
“不用甲魚了？”陳長生的聲音拔高了半截，“林師傅，百味歸元的底子就是甲魚裙邊吊出來的膠，你把甲魚抽掉，這道菜還怎麼端上桌？”
“換。”
林秋月把連心芽重新包好，揣進兜裡。
“連心芽既然到了我手上，百味歸元的路子就不止甲魚一條。
秘錄上記載的原方用的是甲魚，那是因為御膳房當年有最好的貢品甲魚。可這道菜的藥理核心不是甲魚本身，是那層膠。”
陳長生聽到“膠”字，愣了一下。
“能出膠的河鮮，不止甲魚一種。”
陳長生想了想：“你說鱔魚？”
“鱔魚膠薄，撐不起來。”
“鯰魚？”
“太腥，壓不住。”
“那……”
林秋月從桌上扯過一張白紙，拿起筆寫了兩個字，推到陳長生面前。
陳長生低頭一看。
“泥鰍？！”
“你要用泥鰍？”
林秋月把筆擱下了。
陳長生盯著紙上那兩個字，半天沒回過神來。
“林師傅，泥鰍那東西……在爛泥塘裡頭打滾的，滿身的土腥味，內臟苦得舌頭髮麻，整個京城沒有一家正經館子會把泥鰍當主菜端上臺面。”
他抬起頭看著林秋月。
“國手雲集的藥膳大賽，你要用一盤泥鰍去跟便宜坊的烤鴨、同和居的三不粘打擂臺？”
林秋月沒回答他，把石頭叫了進來。
“石頭，你明天天不亮出發，去城郊密雲水庫北邊的深水溝子裡，給我弄二十條活泥鰍回來，要深水泥底的，個頭不用大，三指寬就夠。”
石頭撓了撓腦袋：“師傅，泥鰍好弄，可那東西腥得很……”
“去就是了。”
石頭應了一聲跑了。
林秋月又看向後院方向：“林安。”
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