話說完，菌子落入淺盆。
她用淨水細細沖洗，指腹托住柔嫩的邊沿，小刷只走根部。泥痕順著水流帶走，雪白的菌身仍保持完整。
這些事她平日也做。
此刻被眾人看著，手勢只是放得更清楚，每一步仍照著食材的性子來。
柳葉刀出鞘，天青色刀穗垂在案側。
刀鋒沿菌柄輕推，老根整齊落下。再橫切菌傘，薄片一片片鋪開，厚薄相近，邊緣幾乎能透出案上的亮色。
顧掌櫃望著那排菌片，放在膝上的手無聲動了動。
刀沒急著炫快，片片卻都切在最穩的地方。
末片落下，砂鍋裡的水恰好沸起。
沈南星將開場用的一小份菌片放進清水。雪白薄片遇熱舒展，順著細泡緩緩翻動，清香從鍋口散出，先過熱案，又沿著亭前的微風往席間送。
原本掩著口鼻說話的女眷，將團扇挪開。
另一席有人才端起花茶，聞著這股香，茶杯便停在唇邊。
清冽，帶著寒地食材特有的淨氣。
花圃的香仍在，菌香卻輕輕穿了過去，落在鼻端時，叫人不由得多吸了一口。
“聞著就鮮！”一位賓客低聲讚歎，身邊的人已經望向了砂鍋。
皇后端坐著，手中的杯蓋緩緩落回杯口。
沈南星及時撈出取過香的菌片，將它們放在潔淨的小碗裡，留下的嫩片另置一旁。
“先取清香，後留鮮味。菌子久燉會失了好處，餘下這些，等獅子頭將熟時再入湯。”
顧掌櫃看著她撈菌的時機，嘴角緩緩揚起來。
方才最擔心的便是這個。
為讓賓客聞香，將好菌燉老，便只剩一個熱鬧。她肯當眾停在合適的火候上，這場展演才真正站得住。
肉餡端來，沈南星淨過手，掌心蘸上少許清水。
一團肉餡落在左手，右手輕輕攏過。鬆軟的餡在掌中轉動，表面漸圓，又保留著細小的肉粒。
力道若重，熟後便緊。
她只託著它，讓形狀自己穩住。
第一隻獅子頭放上湯勺，勺背貼近水面，輕輕一傾，肉丸便順著鍋邊滑了進去。
水面晃了兩圈，沒有濺起水花。
皇后身旁的女眷看著那隻丸子，輕聲道：“這樣的軟餡，竟也能團得這麼圓。”
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。火了小收柱大馬
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。乾面表碗冰銅將經已蛋鐵
。形花的楚清與銅的潔整有只的見看客賓，後朝口水注。展整完臺案的低低被廓的瓣花，裡膽在嵌盤模，列排穩穩碗隻十
。去過了落目后皇
。花梅朵一第滿填緩緩，下落緣邊瓣花著沿流細，轉一子腕後隨。亮的中匙過看席近讓先，凍清澄的熱溫起舀星南沈
。滴一的極點只油茸松
。碎點一了藏像，晃微微麵隨，心花進落箔金
。定凝得變流從漸逐瓣花的薄薄，傳斷不意寒的碗冰銅。住穩先緣邊，模冷上凍的熱溫
。疊重燉慢的裡鍋與正，辰時個半的待等
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