沈南星將薄紙重新夾回冊末，轉身取來一塊嫩豆腐。
“昨晚那鍋只算試做。今日這鍋，要讓老太太嚐出她自己記下來的味道。”
鐵蛋已經洗淨平底鍋，聽見這話，又把試菜的小碟收了回去。
昨夜豆腐是好吃，可師父後來嚐到最後一塊，仍在本子上記了四個字：裡味略淺。
菜譜攤在遠離水盆的乾淨案邊。旁註裡那句“片須勻，汁須透”，被沈南星抄到了新紙上。
豆腐剛從週記送來，還帶著淡淡的豆香。她將它放在斜案上稍稍瀝水，等表面不再掛水珠，才提刀。
刀身先蘸過清水，刃口貼著豆腐落下。
第一片落穩，約有小指厚。後頭每一片都照著它切，方方正正，邊角柔軟，卻沒有散。
鐵蛋伸手比了比：“再薄些，湯不就更容易進去？”
沈南星將一片邊料放進他掌心。
指腹才稍稍用力，嫩白的豆腐便裂開一道縫。
“薄了，經不起裹衣和翻面。厚了，外頭鮮，裡頭還是白味。咱們要在這中間找準。”
陸青禾取出昨晚的記錄，將厚薄補上，又單獨寫了老太太那份的用量。
雞湯早已熬好，撇去浮油後清亮見底。沈南星舀進碗裡，添醬油，再放一點白糖。
鐵蛋看著那點糖，忍不住笑：“您這糖放得比我數銅板還仔細。”
“多了就吃成甜豆腐。它只管把鹹鮮託圓，不能搶味。”
一口湯入口，雞湯的鮮先鋪開，醬香隨後跟上。末尾那點甜輕得幾乎抓不住，卻把鹹味收得柔和。
她把湯碗擱下，轉去看鍋。
油鋪得薄，鍋面受熱均勻。夾起一小點蛋液放進去，細細的滋聲立刻響了，邊緣緩緩起泡，沒有竄出焦煙。
“這個時候下。”
豆腐先拍一層薄面，餘粉輕輕抖掉，再裹蛋液。黃色蛋衣順著邊角流下，她託穩底部，貼近鍋面送進去。
滋啦一聲，豆香被熱油帶了出來。
鐵蛋習慣性地伸鏟，沈南星拿筷尾輕敲鍋沿。
“先等底下長牢。你這時候碰它，一鏟就能剝掉半張皮。”
他趕緊停住，彎腰看鍋邊。
蛋液由溼亮變成淺黃，貼鍋的邊緣漸漸捲起一線。沈南星晃了晃鍋，豆腐隨油輕移，這才用寬鏟托住整片翻過來。
金黃的底面完整露出來。
陸青禾湊近半步：“這回比昨晚勻。”
”。腐豆下再，勻養鍋把先日今。慢上邊，快得熱心鍋晚昨“
。子鼻鑽直，香焦的皮蛋著裹香鮮，來起撲汽蒸。下倒邊鍋沿湯，定煎面二第
。去上了扣便蓋鍋，腰半腐豆到剛湯
。沙看始開，火小收星南沈
。了笑都員學的手幫廚後，下一了擋圍拿己自，響子肚得聞蛋鐵
”？開就到一鐘分兩，父師“
”。散衝被會也整完再腐豆，蓋鍋撞得滾若，煨輕輕要湯。聲的裡鍋聽得還“
。來下細經已聲嘟咕的裡鍋，盡落粒沙
。下淋邊盤沿，濃收餘把再，裡碟瓷白的熱溫在碼平們它將星南沈。金的潤油著泛蛋的面表腐豆，去散霧熱，開揭子蓋
。整完而潤，湯足吸則間中，邊脆焦的薄薄著留側外最
。勁使敢不還時住夾尖筷，塊一到分蛋鐵
。甜回點一有才，後過香鹹，來出湧頭裡從湯鮮，開散間舌在即隨腐豆。響脆的開裂輕輕皮蛋有先，去下咬
。裡碟往直子筷，口兩了嚼他
”。道味說“：開挪子碟把星南沈
”！在都味鮮，心到吃邊從塊這。口一差總面裡，香再面外，腐豆煎前以我“，面斷著指蛋鐵”！了味有頭裡“
