那天晚上安記食鋪提前關了門
陸父把門板一塊一塊合上，擱在牆邊碼好了。
鋪子裡的桌椅擦乾淨了擺回原位，灶臺上的鍋碗收了，只剩那口燉著臘肉蘑菇的鍋還在灶臺上咕嘟著，白汽從鍋蓋縫裡往外冒。
陸穗安站在灶臺前面，從案板底下拎出一條草魚
是顧野下午從鎮上魚攤上買回來的，兩斤多重，一直養在水盆裡，鱗片在暮色裡泛著一層青白色的光。
她把魚撈出來擱在案板上，拿刀背在魚頭上拍了一下，魚尾甩了兩下就不動了。
刮鱗、剖腹、去鰓，拿清水裡裡外外衝了兩遍，把魚腹裡的黑膜也刮乾淨了，那層膜腥氣最重，不刮乾淨煮出來的湯是苦的。
陸穗安把魚平放在案板上，拿刀貼著脊骨把兩側的魚肉片下來，刀貼著骨頭走，一片完整厚實的魚肉從脊骨上脫下來，擱在旁邊的碟子裡。
另一面也照這樣片下來，魚骨剁成段擱在碗裡，魚頭劈開兩半。
兩片魚肉平鋪在案板上，斜著刀切成薄片，刀貼著肉面片過去，一片一片薄得透光，能看見底下案板的紋路。
切好的魚片碼在碗裡拿清水泡著去了去血水，泡了一小會兒撈出來瀝乾，擱在盆裡，加了一個蛋清、一勺澱粉、一點鹽和料酒，拿手抓勻了，醃著。
她抓的時候手上帶著巧勁，魚片在她掌心裡翻了兩下，每一片都均勻地裹上了一層薄漿，透明的漿衣裹著雪白的魚肉，擱在盆裡等著下鍋。
她又從泡菜罈子裡撈了一把酸菜，擠幹水切成小段。
酸菜是自己醃的，菜幫子脆生生的，切的時候刀下去咔嚓響，切面泛著一層水光。
從灶臺底下摸出一把幹辣椒，剪成段擱在碗裡，又抓了一把花椒擱在另一個碗裡。
豆芽是晌午發好的，拿開水焯了一遍，瀝乾了鋪在大碗底上，白亮亮的一層鋪得平平整整的。
灶膛裡的火生上了，鍋裡倒了油，燒熱了把薑片和蒜末倒進去煸出香味，蒜末在油裡翻了兩下就泛了金黃，薑片的邊緣捲起來，辛香從鍋裡躥起來。
陸穗安又舀了一勺豆瓣醬倒進去炒出紅油，豆瓣醬在油裡慢慢散開，紅油從醬裡滲出來，把鍋底的油染成了一片暗紅色，密密麻麻的小泡在油麵上翻著。
她把酸菜段倒進去煸了煸，酸菜在紅油裡翻了兩下就裹上了一層紅色，酸香混著辣香從灶房門口湧出來，在鋪子裡一層一層地鋪開，坐在鋪子裡的陸母都吸了吸鼻子。
鍋裡添了水，把魚頭和魚骨擱進去，大火燒開了轉小火慢慢熬著。
湯色從清亮慢慢變成了奶白，魚骨的鮮味融進湯裡，和酸菜、豆瓣醬的酸辣味混在一起，白汽從鍋蓋縫裡一縷一縷地往外冒。
湯熬了小半炷香的功夫，她把魚骨和酸菜撈出來擱在大碗裡墊底，跟豆芽鋪在一起。
鍋裡的湯重新燒開了，她把醃好的魚片一片一片滑進去，魚片在滾湯裡翻了個身就變了顏色，從半透明變成了雪白，邊緣微微卷起來，像一片片小小的雲絮浮在湯麵上。
陸穗安拿漏勺輕輕推了兩下，等魚片全變了色就撈出來，擱在魚骨和酸菜上面，碼得整整齊齊的。
湯也倒進去，剛好沒過魚片。
她在魚片上撒了一把幹辣椒段和一把花椒，幹辣椒段紅彤彤地鋪在雪白的魚片上，花椒粒黑亮亮的嵌在辣椒段之間。
另起了一口小鍋燒了半鍋油，燒到冒青煙，端著鍋把熱油往辣椒和花椒上一澆。
滋啦一聲響，辣香和麻香從碗裡炸開來，紅油在湯麵上鋪了一層，亮汪汪的
。味氣的香又辣又那了滿灌都房灶個整，著響地啪啪噼噼粒椒花，的紅暗著泛裡油在段椒辣幹
。眼一了看邊那房灶往頭探又，子鼻了，嚏噴個了打得嗆香辣那被，著坐裡子鋪在滿小陸
。開散裡房灶在香面著混香焦，來起翹微微緣邊，著響地滋滋底鍋在餅，烙上鍋口一另在擱，餅薄擀，了好面把邊旁在母陸
。碗半小了倒也滿小陸連，碗一了倒人個每給，封泥開拍，酒壇小一著拎裡手，來進院後從父陸
”好“：句一了說聲悶，沿碗的他下一了沿碗把，眼一滿小陸了看，來起端碗酒把他
字個一這就
。魚片一了夾頭低，頭點了點碗著端滿小陸
