白酒能殺菌，泡菜水不容易壞。她拿筷子蘸了一點嚐了嚐，鹹味剛好，又補了一小撮鹽。
泡菜水要比平時炒菜鹹一些，太淡了菜會酸得快，太鹹了菜不酸。
然後把晾好的菜一樣一樣碼進罈子裡。先碼蘿蔔片，碼一層拿手壓實一層，把蘿蔔片之間的空氣擠出來。
再碼白菜塊，菜幫子朝下，菜葉朝上，一層一層壓緊了。
最後碼豇豆和紅辣椒，豇豆盤在罈子邊上，紅辣椒擱在最上面。
碼到壇口，菜離壇口還有兩指寬的距離。
她拿幾根竹籤橫在壇口，把菜卡在泡菜水下面，防止菜浮上來露在空氣裡。
露出來的菜容易壞
然後倒進泡菜水，沒過所有的菜，水面離壇口還有一指寬。
最後把蓋子扣上，往壇口的水槽裡倒了清水，把罈子封住了。
水槽裡的水封住了壇口，外面的空氣進不去，裡面的氣能出來。
陸穗安把泡菜罈子擱在灶臺底下陰涼處，拿一塊舊布蓋著。
頭兩天她沒動它，到了第三天揭開蓋子看了一眼。
罈子裡咕嘟咕嘟地冒著小泡，泡菜水變得有些渾濁了，菜的顏色也變深了些。
她拿乾淨筷子夾了一小塊白菜幫子嚐了嚐，鹹酸脆爽，還有一股花椒八角的辛香。
白菜幫子醃透了，酸味正好，不沖鼻子。
陸穗安又夾了一塊蘿蔔，脆生生的，咬一口嘎嘣響，蘿蔔的辣味沒了，只剩下酸和脆。
她把蓋子重新扣上，往水槽裡又續了些清水，水槽裡的水蒸發了要及時添，不然壇口就封不嚴了。
過了幾天，泡菜徹底醃透了。
陸穗安把泡好的菜一樣一樣撈出來，切成細絲或者小段，擱在碟子裡。
白菜幫子切絲，蘿蔔切片，豇豆切段，紅辣椒切成小圈。
她又調了一小碗紅油，辣椒麵擱在碗裡，鍋裡燒了熱油澆上去，滋啦一聲響，紅油從辣椒麵裡滲出來，香味嗆人。
她把紅油澆在泡菜絲上，又擱了一點醬油和醋，拌勻了，撒上一撮蔥花和白芝麻。
紅油透亮，泡菜白嫩，蔥花碧綠，芝麻點綴在上面，看著就開胃。
陸小滿從書院回來，看見桌上擱著一碟紅油泡菜，湊過來夾了一筷子送進嘴裡，嚼了兩下，眼睛亮了：“姐，這個好脆，好吃，好下飯哦。”
他又夾了一筷子，就著窩頭吃了大半個。
陸母端著碗也夾了一筷子嚐了嚐，嚼了嚼：“這個下飯，感覺跟醃鹹菜差不多。”
顧野坐在桌邊，拿筷子夾了一筷泡菜擱在湯麵上，就著吃了兩口，沒有說話，但筷子又伸過去了。
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）完章八十四百一第（
