入了冬月，地裡沒什麼新鮮菜了
灶臺上翻來覆去就是蘿蔔白菜，燉湯、炒菜、醃鹹菜，吃得人嘴裡沒味。
陸穗安那天收了攤，在灶臺邊上坐下來，跟陸母說：“娘，我想做點辣白菜。”
陸母抱著念安在炭火邊上坐著，想了想：“辣白菜？白菜擱辣椒炒一炒？那有什麼吃頭，跟炒白菜差不多。”
陸穗安笑了一聲：“不是炒的，是醃的。
拿鹽殺了水，抹上辣椒醬，擱罈子裡醃幾天，酸辣脆爽，比炒白菜好吃。”
陸母半信半疑地看了她一眼：“你試吧，做壞了也不礙事，反正那些白菜擱著也是擱著，平常的做法都吃膩了
偶爾換換口味也不錯。”
第二天陸穗安去了一趟鎮上雜貨鋪。
鋪子裡雜七雜八的東西堆得滿滿當當的，她在一堆罈罈罐罐裡翻了半天，挑了一隻乾淨的陶壇。
罈子醬褐色，壇口有一圈水槽，蓋子扣在水槽裡，水一封就進不了空氣。罈子不大不小，剛好夠醃幾顆白菜。
掌櫃的說這是泡菜壇，專門醃菜用的，罈子壁厚，不透光，擱在陰涼處能用好幾年。
陸穗安把罈子抱起來看了看壇底，壇底平坦，放在櫃檯上不晃。
她又把壇口湊近了聞了聞，沒有異味，是乾淨的陶土味。
她把罈子抱回來，拿清水裡裡外外洗了兩遍，又打了一桶井水灌滿了泡了一會兒，看看有沒有滲水的地方。
泡了小半個時辰，罈子外壁乾乾淨淨的，沒有水印滲出來。
陸穗安把水倒了，把罈子擱在院子裡倒扣著控水，曬了一下午。
日頭好，罈子曬得乾透了，拿手伸進去摸了摸，內壁乾乾爽爽的，一點潮氣都沒有。
曬過的罈子沒有生水，醃菜不容易壞。
陸穗安又跑了一趟雜貨鋪，買了一包粗鹽、一包辣椒麵、一小把韭菜、一塊姜、幾瓣蒜，又買了一點糯米粉。
走到櫃檯前頭，她問掌櫃的：“有魚露沒有？”
掌櫃的從櫃檯後面探出頭來：“魚露？那是什麼東西，沒聽過，鎮上估計沒有 得去縣城買。
這裡倒是有些從沿海過來的幹蝦皮，很補人，夫人要不買點回去給孩子燉個湯喝，補一補”
陸穗安想了想，沒再問。
魚露沒有，可以自己弄。
她想起以前見過有人拿小魚小蝦擱在罈子裡醃，醃出來的汁水又鮮又鹹，跟魚露差不多。
她跟掌櫃的又買了一小把幹蝦皮，揣在籃子裡帶回去了。
回到鋪子裡，她把灶房角落那幾顆白菜搬出來，是陸父從村裡送來的，菜幫子厚實，葉子翠綠，一顆顆裹得緊緊的。
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