掏內臟、取豬腦、在兩側牙根處各補一刀——只為讓皮肉徹底分離；剔淨骨頭時，刀尖得貼著筋膜走，稍一歪，皮就破，整隻豬直接廢掉。
醃料也講究：五香粉抹勻，掛鐵鉤風乾三十分鐘；等表面乾爽，再刷豆醬、腐乳、芝麻油、汾酒——樣樣不能湊合。
最後撒白糖，不是為了甜，是提鮮！就像畫龍點睛那一筆，少了它，整道菜就差一口氣。
再靜置二十分鐘，讓味道鑽進每絲肉裡，然後抹上脆皮水——那是用白醋、麥芽糖、生抽調的“金衣漿”。
爐子早預熱好了，炭不是隨便燒的，是蘋果木和梨木混燒的果木炭。
火焰溫吞，煙氣清甜，烤出來的皮，咔嚓一響，油星亂濺，香得隔壁樓都探頭張望。
廚房裡熱氣騰騰，鍋鏟翻飛，香味一路衝到前廳。
“張經理！第一位客人到了！”
“帶去三樓‘雲煙閣’，老規矩。”
“明白！”
一隊姑娘拎著宮燈，踩著軟底繡鞋從簾後出來。
髮髻高盤，珠釵輕晃，腮紅點得恰到好處，不是現代網紅妝，是古畫裡走出來的模樣。
每人手執一盞琉璃燈，光暈柔柔的，照得人連呼吸都輕了三分。
見客人進門，她們齊齊屈膝行禮，笑得像春風拂過桃林，一聲“客官請”柔得能掐出水來。
客人們一愣，立馬有人憋不住笑：“哎喲，這雲泉會所的小匡總，真是把宴會整成穿越劇了？”
一群人被這群仙女圍著，像群誤入大觀園的俗客，腳步都飄了。
音樂換成了古箏曲，叮叮咚咚，像是水滴在青瓷盤裡跳舞。
沒人再低頭刷手機，沒人再扯閒話。
所有人腰板挺直，雙手自然垂後，嘴角帶笑，心裡默唸：“今日我不是來吃飯的，我是來當文人雅士的。”
有人想吟詩，憋半天只憋出一句：“此情此景……真香啊！”
包廂門一推開，全場屏息。
沒圓桌，沒LED燈，沒塑膠花。
正中央，一張八仙桌漆得油亮，紅木紋理像老祖宗的手紋。
兩側各擺三張，齊整整。
屏風是山水緙絲，燈籠是絹糊竹骨，腳下紅毯厚得能陷進腳踝。
中間，十幾個穿粉紗裙的姑娘正舞著《霓裳》，水袖翻飛，裙襬如雲。
每張桌旁，站著一位姑娘，不說話，只笑，像從唐宋畫裡借了魂兒。
“我是不是穿越了？”
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